制作步驟

質量標準。酸乳外觀呈乳白色或稍帶黃色，表面光滑，凝乳結實，組織細膩，質地均勻，允許有少量乳清析出，無氣泡，酸甜適度，不得有辛辣味及其它異味。如果酸乳中有氣泡或瓶蓋上鼓或有辛辣味及其它異味，說明鮮乳在發酵過程中已被雜菌污染不能食用。如生產種(發酵劑)出現以上情況，堅決不能用于生產，以防造成不必要的損失。如在適溫下超時，乳凝很少、乳清分離，甚至不乳凝，出現大量懸浮物并出現臭味，說明嚴重或已被雜菌污染，應停止使用。如，可把的在斜面培養基上培養，進行提純復壯，再進行繁殖，即可得到優良的生產種

所以，濃稠不是決定酸奶質量好壞的標準。在購買酸奶時，要注意一下幾點：一要根據需要仔細看營養標簽，選擇蛋白質含量高的。二要根據口味需要選擇類型。三要盡量購買產品。益生菌是指有益于人類的生命和健康的一類腸道生理細菌，如雙歧、嗜酸乳、干酪乳等乳酸菌。

根據國家標準，酸奶可分為4類:酸乳、發酵乳、風味酸乳、風味發酵乳。

商用酸奶機的使用方法，具體如下：

2)“發酵"狀態

在“待機"狀態下，按“發酵"鍵，蜂鳴器短鳴一聲，按鍵上方紅色的指示燈亮，進入“發酵"狀態，左數碼管顯示當前箱內的溫度，右數碼管顯示發酵時間 且 右邊的小數點秒閃，加熱繼電器和循環風機同時動作，當箱內溫度達到設置的發酵溫度后，加熱繼電器關閉，循環風機繼續工作，發酵時間 為0時控制器會自動切換成冷凝狀態，要停止發酵過程，按“發酵"鍵沒加熱繼電器和循環風機同時停止工作，控制器回到待機狀態。