巴氏殺菌和高溫殺菌的區別

1、殺菌溫度與時間：巴氏殺菌乳采用較低的殺菌溫度，超高溫滅菌乳采用135℃以上滅菌數秒。

2、風味：巴氏殺菌乳口味新鮮、接近于生鮮牛奶，超高溫滅菌乳有熟奶味或蒸煮味。

3、營養：巴氏殺菌乳營養破壞少，超高溫滅菌乳營養破壞多，主要是維生素等微量營養物質，但主要的營養成分如蛋白質、脂肪和乳糖等無大差異。

4、保存條件和保質期：巴氏殺菌乳在2～8℃下存放3～10天，超高溫滅菌乳常溫下可保存3～6個月，袋裝超高溫滅菌乳也可存放1.5個月。

5、國外消費：巴氏殺菌乳是主要消費類型，超高溫滅菌乳是次要或較少消費量。

　6、巴士滅菌設備開啟自來水進水閥門，回水閥門，2分鐘之后關閉自來水閥門，小型鮮奶加工設備開啟冷水出和冷水回閥門。由溫度表檢測奶溫，50℃以下每間隔36s開啟攪拌器60s，巴氏牛奶殺菌機50℃以上每間隔40s開啟攪拌器30s。

　　7、由溫度表檢測溫度至4-6℃，巴士滅菌設備關閉冷水出和冷水回閥門。至設定溫度后進入冷存過程，小型鮮奶加工設備殺菌過程完畢，可由放奶閥門為消費者打奶。冷存過程耐溫不得高于6℃，巴氏牛奶殺菌機每間隔20分鐘攪拌一次攪拌時間60s。

酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養。酸奶的發酵過程使奶中糖、蛋白質有20%左右被水解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%～5%。