咖喱牛肉料理包高溫殺菌設備咖喱雞肉料理設備

食品高溫殺菌概述

食品高溫殺菌工作過程中，殺菌的主要對象是肉毒芽孢螺旋桿菌，

此種菌能產生對人體造成致命傷害的毒素，其屬耐熱性厭氧菌，在121℃環境

中三分將鐘將失去生物活性，在100℃環境中6個小時左右失去生物活性。當

然，溫度越高，該病菌存活時間越短。經ke檢測，在121℃時殺菌較為適

宜，此時包裝物有很好的耐熱性，而且食品口感也較為良好。121℃殺菌時，

食品中心F值達到4，食品中就不會檢測出肉毒芽孢螺旋桿菌，達到了商業無菌

的要求。

殺菌鍋的作用是為罐藏食品的高溫殺菌提供環境，能在的溫度、時間

和壓力下對食品進行高溫殺菌，其必須有很好的熱分布性，即在殺菌時，容器

內的任意一點溫度與平均溫度相差值應符合要求。如果某點的溫度低于平均溫

度，那么該點就不能達到預定的殺菌F值，這個點附近的食品就無法達到殺菌

要求。熱分布均勻是衡量殺菌鍋質量的zui重要技術指標，可以通過熱分布測定

儀對其進行測定評估。