蒸發器是利用蒸發原理，將溶液加熱后，使其中部分溶劑汽化并被移除，從而提高溶液濃度即溶液被濃縮的過程，進行蒸發操作的設備即為蒸發器。

蒸發器本質其實是一種換熱器，在蒸發器內物料與熱源（蒸汽）進行熱量交換，物料中的部分溶劑（一般是水）變為氣態，分離出來，物料的濃度提高，達到蒸發濃縮的目的。

由上述蒸發器的概念可以看出，蒸發器的作用主要利用加熱的方法，將溶液濃縮或者結晶或者減量化。

蒸發器的作用即：

1、濃縮稀溶液，以獲取或者制取產品，或者將稀溶液濃縮提純為濃溶液再制取固體產品，例如：食品行業生產過程中果汁的濃縮，果醬的濃縮。

2、濃縮溶液或對水質溶液的減量化。有些水質量過大，濃度較低，因此可以采用蒸發器進行濃縮減量化，將大量的水蒸發出來，獲取濃溶液再進行處理。

3、廢水處理行業中，對工業廢水進行蒸發濃縮，將水循環多次利用，從廢水中獲取有回收利用價值的結晶體，盡可能地低成本解決工業廢水回用或問題。