鹵制品殺菌鍋 蛋白飲料殺菌鍋 醬腌菜殺菌鍋

　　在食品高溫殺菌工作過程中，殺菌的主要對象是肉毒芽孢螺旋桿菌，此種菌能產生對人體造成致命傷害的毒素，其屬耐熱性，在121℃環境中三分鐘將失去生物活性，在100℃環境中6個小時左右失去生物活性。當然，溫度越高，該病菌存活時間越短。經科學檢測，在121℃時殺菌較為適宜，此時包裝物尚有很好的耐熱性，而且食品口感也較為良好。

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　　多數人對貨架上的真空包裝熟食認知都有誤解，認為常溫狀態下保持3-5個月的真空包裝食品是因為真空包裝的作用，但事實果真如此嗎？會不會有超標的防腐劑呢？

　　事實上單純真空包裝的鹵制品通常保質期只有3~5天，過短的保質期無疑對產品的銷售和運輸造成了很大的局限性。

　　單單只為延長保質期去添加防腐劑又不符合消費者對健康食品的要求，很多廠家因此陷入兩難境地。

　　其實不妨嘗試一下真空包裝好后進入高溫殺菌鍋，根據不同的食品規格和特質定制不同的殺菌工藝，有效延長保質期，常溫保存15~360天，拉長食品的商超銷售期，減少不必要的臨期庫存成本。

　　抽真空+121℃滅菌，俗稱軟罐頭，用途廣泛，通過高溫蒸煮達到不含有致病性微生物，也不含有在通常溫度下能繁殖的非致病性微生物，也叫商業無菌，可以常溫保存。“真空"的目的同樣是盡量減少空氣，并且在日后的儲存過程中，如果發現漲袋了，則說明微生物開始繁殖，該袋食品滅菌不或者漏氣，可以起到觀察保存狀態的作用。