氣調(diào)保鮮來說：因應(yīng)不同食品的特性，一般來說，以二氧化碳（CO2）、氮?dú)?/span>（N2）及氧氣（O2）為普遍，而大部分使用氣調(diào)包裝的保鮮食品都用上了兩種或以上的惰性氣體。
1、 CO2能有效抑制需氧菌和霉菌的滋生，而注入更多份量的CO2亦能使延長食物保鮮時(shí)間。可是，食物中的脂肪和水份會(huì)吸收CO2，而過量的CO2 更會(huì)影響食品質(zhì)量，導(dǎo)致食物失去水份及味道變差等。同時(shí)，過量的CO2也有可能影響真空包裝的效果。
2、因?yàn)镹2為構(gòu)成大自然空氣的主要成份，所以注入適量的N2能有效驅(qū)出包裝中氧氣及阻止易腐食物吸收CO2導(dǎo)致品質(zhì)變差等副作用。
3、 氧氣系萬物存活所需之氣體，但也正是食物腐壞的主要誘因。充分的O2能營造一個(gè)與大自然相近的環(huán)境，讓食物自然地“呼吸"，有助保持自然色澤；O2亦能抑制某些食品的厭氧微生物的滋生。