殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。殺菌鍋是一只密閉的、加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內的食品。對密封包裝在容器內需商業無菌殺菌的食品，可以使用多種不同的殺菌鍋系統。

　　有些系統在殺菌和冷卻過程中使用過壓，以保持容器的完整性和平衡抵消罐內的壓力。這樣做是必要的，因為有些包裝容器對內部壓力的忍受力有限。這樣做是必要的，因為有些包裝容器對內部壓力的忍受力有限。過壓殺菌容器的某些實例還有帶熱封蓋的或雙金屬接縫罐端的半剛性塑料容器、軟包袋袋、金屬盤、紙板容器和玻璃罐。在250℉時的壓力大約是15psig（磅/平方英寸），任何施加于殺菌鍋的超過該15psig的壓力都稱之為過壓。提供過壓，例如25-35psig的殺菌系統可以在更高的溫度下操作。

　　殺菌鍋的作業必須適當，以確保容器經殺菌后達到商業無菌

　　殺菌鍋操作說明 殺菌鍋輕松解決食品常溫狀態下無法保存、脹袋脹包，以及長期存放和快寄發貨過程中會變質的困擾。滅菌鍋應用范圍：針對真空袋裝、玻璃瓶裝、PP杯等包裝產品能有效的進行高溫殺菌，延長食品的長期存儲。如：真空包裝牛肉、殺雞、粽子、肉醬、咸鴨蛋、玉米、魚餌料、豆干、、隱形眼鏡等眾多食品及實驗室高溫研究檢測等。