一.什么是谷物飲料：

　　谷物飲料顧名思義就是用谷物做成的飲料。何為谷物呢？就是我們大家時常吃的大米、小米、玉米、綠豆、燕麥等糧食。把谷物做成飲料，由吃谷物變成了喝谷物，還真是讓人感到新鮮。高品質(zhì)的谷物飲料，由于原料考究，工藝*，所以不僅保留了谷物食品的原有營養(yǎng)成分，口感還超越了原食品。由于是用谷物制成，所以谷物飲料更準(zhǔn)確的定位應(yīng)該是配餐主食，既是方便食品，又是功能食品。

　　谷物飲品本身具有天然、綠色、營養(yǎng)、健康的本質(zhì)特征，再加上精致的生產(chǎn)加工工藝和代餐功能，因此符合飲料市場的發(fā)展趨勢，開發(fā)谷物飲料是明智的選擇。

　　粗糧飲料粗糧飲料是以五谷粗糧（玉米、小米、高粱、燕麥、黃豆、綠豆、紅薯、山藥等）為原料，經(jīng)由滅酶、打漿、均質(zhì)、調(diào)配、混合、過濾、滅菌、冷卻等多道程序加工而成的新型，時尚，營養(yǎng)，健康的保健型飲料。出產(chǎn)工藝簡樸，本錢較低，有著清香可口的風(fēng)味。

　　二.市場上常見谷物飲料的分類：

　　1.高纖果蔬谷物奶飲品是未來谷物飲料市場發(fā)展的主流，5種粗糧谷物和5種蔬菜水果的十全組合，在加上膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)，功能、營養(yǎng)、口感全部歸于這一種產(chǎn)品，必定受到水費(fèi)都的普遍歡迎！

　　2.高纖代餐谷物乳飲料是谷物飲料中早餐產(chǎn)品的必然選擇，早餐是三餐中重要的一餐谷物、乳品飲料也都貼近早餐的營養(yǎng)來做概念和宣傳，隨著以喝代吃的概念逐漸深入人心，高膳食纖維的代餐谷物飲料必然成為早餐的的一部分。

　　3.乳酸菌發(fā)酵谷物牛奶飲料是現(xiàn)有谷物飲料市場的空白，乳酸菌飲料的現(xiàn)有乳飲料的主流，可以添加5種菌類，附以谷物、牛奶、膳食纖維，突出功能概念，如降血脂、潤腸通便等。此類產(chǎn)品與一些公司現(xiàn)有的乳品、菌種等優(yōu)勢結(jié)合中，弱化了谷物生產(chǎn)方面的不足，工藝方面簡便，是一些谷物生產(chǎn)不足的良好選擇。

　　4.養(yǎng)生三寶高纖谷物牛奶飲料是養(yǎng)生飲料的傳承，添加紅棗、枸杞、蓮子等，以中醫(yī)的精充、氣足、神全是人體健康標(biāo)志，突出中醫(yī)的養(yǎng)生谷物飲料是養(yǎng)生人群的愛，蒙牛的新養(yǎng)道的珍養(yǎng)牛奶就與此接近。

　　5.中國風(fēng)概念突出功能訴求的高纖谷物飲料，綠豆、黃金玉米、五谷雜糧等中國特色并兼具養(yǎng)生功能然谷物飲料，以中國傳統(tǒng)文化相結(jié)合，更能令人接受。

　　三.金信機(jī)械設(shè)備常見的粗糧谷物飲料分類：

　　1.谷物類：玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥、蕎麥/麥麩等。

　　2.雜豆類：黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、青豆、蕓豆、蠶豆、豌豆等。

　　3.塊莖類：紅薯、山藥、馬鈴薯等。粗糧的營養(yǎng)粗糧含有豐碩的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　四.金信機(jī)械設(shè)備整套粗糧谷物飲料生產(chǎn)線工藝流程：

　　選料→清洗→滅酶→冷卻→打漿→過濾→混合調(diào)配→均質(zhì)→過濾→灌裝→封罐→滅菌→冷卻→成品

　　五.金信機(jī)械設(shè)備中小型整套粗糧谷物飲料生產(chǎn)線工藝流程：

　　1.原料選擇：選擇顆粒飽滿、無蟲害、無霉變的，剔除可能有土塊等雜物的。

　　2.烤制：挑選好的谷物放置烤箱中烘烤，烘烤溫度為120度，時間視物料客戶大小而定，一般在30-90分鐘，選用低溫長時間的烤制方法，達(dá)到谷物熟透，有烤香味為止，烘烤的過程中要經(jīng)常以免烤糊，起哄紅豆等原料不需要烤制。

　　烤制的目的：使淀粉進(jìn)行熟化

　　3.侵泡：將烤好的谷物加入溫水中侵泡1-6個小時，直至谷物泡透為止。侵泡的目的：縮短預(yù)煮的時間

　　4.預(yù)煮：將親泡過的谷物撈出來放入蒸煮鍋中加水進(jìn)行預(yù)煮，時間大約為20-60分鐘，顆粒軟爛為止，煮的過程中要進(jìn)行攪拌，避免生熟不均勻。預(yù)煮時不同的谷物要分開煮

　　預(yù)煮目的：烤制后的原料太硬，不好磨漿

　　5.磨漿:將煮好的谷物與預(yù)煮水一起用進(jìn)行粗磨2次，然后轉(zhuǎn)入膠體磨進(jìn)行細(xì)磨成漿狀，細(xì)度達(dá)到80目以上

　　6.煮漿:將將夜轉(zhuǎn)入煮漿果進(jìn)行煮漿，煮漿工藝為95度20分鐘，煮漿時要開動攪拌器。

　　7.均質(zhì):將煮漿后的漿液進(jìn)行均質(zhì)均質(zhì)條件為65度以上，壓力20-30兆帕

　　8.溶解穩(wěn)定劑:按配方需要稱取穩(wěn)定劑，與白砂糖、檸檬酸鈉等輔料干粉混合均勻后，加入到50-60度的穩(wěn)重，在高速攪拌下進(jìn)行溶解

　　9.配料:將均質(zhì)過的物料打入穩(wěn)定劑溶液中，攪拌混合均勻，并加水定容，此時物料溫度為70度

　　10.均質(zhì):將物料進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)條件為：溫度65度以上，壓力30兆帕

　　11.滅菌:均質(zhì)過的物料進(jìn)入滅菌工藝，滅菌條件137度10秒

　　12.灌裝:無菌灌裝，注意減少物料的回流次數(shù)，如果二次滅菌，應(yīng)在降溫時適當(dāng)搖瓶