一.什么是巴氏滅菌奶：

　　巴氏滅菌奶指對鮮牛奶采用低溫的巴氏滅菌法加工成的牛奶（一般為72℃--85℃）巴氏滅菌既能夠達到飲用標(biāo)準(zhǔn)，又能大程度地保留鮮牛奶的營養(yǎng)和風(fēng)味。巴士滅菌法由法國微生物學(xué)家路易.巴斯德發(fā)明而得名

　　二.金信機械設(shè)備巴氏滅菌奶的消毒方法：

　　國際上通用的巴氏消毒法主要有兩種：一種是將牛奶加熱到62-65℃，保持30分鐘。這種方法在廣東較少使用。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達%-%，經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細菌占多數(shù)的是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康。

　　另外一種方法將牛奶加熱到75-90℃，保溫15-16秒，其滅菌時間更短，工作效率更高。但滅菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養(yǎng)損失。

　　三.金信機械設(shè)備巴氏滅菌奶的工藝流程：

　　原料乳的驗收→過濾.凈化→標(biāo)準(zhǔn)化→均質(zhì)→滅菌→冷卻→灌裝→檢驗→冷藏。

　　四.金信機械設(shè)備巴氏滅菌奶的生產(chǎn)技術(shù)要求：

　　1.原料乳的驗收和分級消毒乳的質(zhì)量決定于原料乳。因此，對原料乳的質(zhì)量嚴(yán)格管理，認(rèn)真檢驗。只有符合標(biāo)準(zhǔn)的原料乳才能生產(chǎn)消毒乳。

　　2.過濾或凈化目的是除去乳中的塵埃.雜質(zhì)。

　　3.標(biāo)準(zhǔn)化標(biāo)準(zhǔn)化的目的是保證牛奶中含有規(guī)定的低限度的脂肪。各國牛奶標(biāo)準(zhǔn)化的要求所不同，一般說來低脂奶含脂率為%，普通奶為3%。

　　4.國規(guī)定消毒乳的含脂率為%，凡不合乎標(biāo)準(zhǔn)的乳都進行標(biāo)準(zhǔn)化。

　　5.均質(zhì)通常進行均質(zhì)的溫度為65℃，均質(zhì)壓力為10～20兆帕。如果均質(zhì)溫度太低，也有可能發(fā)生黏滯現(xiàn)象。

　　6.巴氏滅菌鮮乳處理過程中往往受許多微生物的污染(其中80%為乳酸菌)，因此，當(dāng)利用牛乳生產(chǎn)消毒牛乳時，為了提高乳在貯存和運輸中的穩(wěn)定性.避免酸敗.防止微生物傳播造成危害，簡單而有效的方法是利用加熱進行滅菌或滅菌處理。

　　7.冷卻為了控制牛乳中細菌的發(fā)育，延長保存性，仍需及時進行冷卻，通常將乳冷卻至4℃左右。而超G溫奶.滅菌奶則冷卻至20℃以下即可。

　　8.灌裝灌裝的目的主要為便于零售，防止外界雜質(zhì)混入成品中，防止微生物再污染，保存風(fēng)味和防止吸收外界氣味而產(chǎn)生異味以及防止維生素等成分受損失等。灌裝容器主要為玻璃瓶.乙烯塑料瓶.塑料袋和涂塑復(fù)合紙袋包裝。