貴州豆腐皮，又稱“烤豆腐"，是豆腐的再加工制品。傳統烘烤時間慢，受熱不均勻，無法量產、不衛生等因素使得貴州豆腐皮烘烤還處于初級階段。此時微波烘烤膨化技術應運而生。

　　豆腐皮烘烤膨化原理：

　　微波膨化是種新的膨化技術，其利用微波加熱的特性(內部加熱)，使物料中的水分吸熱汽化，進而使物料中淀粉糊化、蛋白質變性以及水分變成蒸汽，從而使食品物料組織膨化。相對于擠壓膨化、油炸膨化而言，微波膨化技術加熱速度快，豆腐皮受熱時間短，不易造成豆腐皮某些不必要的化學反應，且不增加豆腐皮的油脂，較好地保留了豆腐皮原有的風味，使膨化食品內星多孔狀。因此微波膨化在食品工業中具有十分廣闊的應用前景。目前，微波膨化食品的加工應用主要有3個方面：淀粉膨化食品加工(如燙皮)、蛋白質食品膨化(如豆腐皮、豬皮等)和果蔬物料膨化（如檳榔）。

　　微波豆腐皮膨化設備技術參數：

　　1、設備型號：LW-15KW (柜式)

　　2、電源：三相五線380v±10%，50HZ± 1% 微波工作頻率：2450±50MHz

　　3、額定輸入視在功率：≤20KVA 微波功率：15KW（可調）

　　4、轉盤尺寸：Φ800mm（四層）轉盤速度：8轉/min

　　5、外型尺寸（長×寬×高）約：1680×1200× 1750mm

　　6、內腔尺寸（長×寬×高）約：920× 920× 1080mm

　　7、設備產量：50~60公斤/小時

　　8、制造商：山東立威工業微波設備有限公司

　　其他規格微波豆腐干膨化機技術參數：

　　1、產品型號：LW-20KW（流水線式）

　　2、輸入電源：三相五線380V±10% 50Hz±1%

　　3、微波輸出功率：20kW（可調）

　　4、微波頻率：2450MHz±50Hz

　　5、額定輸入視在功率：≤32kVA

　　6、進出料口高度：50mm

　　7、傳輸帶寬度：900mm

　　8、傳輸速度：～5m/min

　　9、外形尺寸（長×寬×高）：約6510×1555×1620mm

　　10、工作環境：0～40℃、相對濕度≤80%

　　11、生產效率：150-200KG

　　12、符合GB 10436-1989作業場所微波輻射衛生標準

　　13、符合GB/機械安全 機械電氣設備

　　14、制造商：山東立威工業微波設備有限公司

　　豆皮采用微波膨化技術的特點：

　　(1)能量轉換效率高，加熱速度快。微波爐本身不發熱，而是微波能量穿透物料，使物料內極性分子相互摩擦而產生內部熱量，使被加工物料內部的液體瞬間升溫汽化、增壓膨脹，并依靠氣體的膨脹力使組分中高分子物質結構發生變化，而成為具有網狀組織結構特征、定型的多微孔狀物質。

　　(2)微波膨化的同時，伴隨殺菌效應。微波殺菌是在微波的熱效應和非熱效應的雙重作用下進行的，相比常規的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時間內獲得滿意的殺菌效果。

　　(3)微波設備使用操作方便。微波功率和傳送帶速度均可無級調節，不存在熱慣性，可即開即停，簡單易控，改善生產環境。微波設備無余熱輻射、無粉聲、無噪音、無污染，易于實現食品衛生的檢測標準。

　　(4)微波的膨化效果明顯。微波的快速加熱效果，使物料內部水分子快速汽化，達到膨化的目的。

　　(5)微波的殺菌溫度低，物料的營養成分損失少。 般的微波殺菌溫度在80℃左右，處理時間為3～5min，且能 大限度地保持其營養成分，并且不影響原有風味。它是果蔬食品深加工，獲得綠色食品的良好手段。

　　設備應用范圍：

　　豆皮烘烤膨化設備廣泛應用于豆制品（豆腐干、豆皮）、米制品（米餅、鍋巴、粉皮）、魚肚（片肚、尖肚、蝶肚）、皮肚、薯片、蝦片等產品的烘干、膨化、殺菌加工處理。

　　操作方式：

　　豆皮烘烤膨化設備為全不銹鋼制造，采用PLC自動化控制或按鈕控制、設備功率可調、自動控溫系統、視頻監視系統、傳輸帶自動糾偏系統、傳輸變頻調速系統、物料進出料系統等。微波管采用 外進口品牌，變壓器可選擇油浸水循環冷卻式或風冷式，可確保設備24小時連續工作。