微波胡蘿卜烘干機是對蔬菜進行脫水干燥處理的設備，蔬菜脫水后既便于儲存，又能有效地調節蔬菜生產淡旺季節。同時微波設備是綠色健康的食品處理設備，脫水處理后的蔬菜食用時只要將其浸入水中即可放心食用。

脫水蔬菜又稱復水菜，是將新鮮的蔬菜經過洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中的大部分水分后而制成的一種干菜。相比鮮菜，脫水蔬菜具有體積小、重量輕、入水復原、運輸食用方便等特點。食用不僅味美、色鮮，而且能保持原有的營養價值。因此，脫水蔬菜的需求逐年上升。微波胡蘿卜脫水干燥設備之所以在蔬菜脫水行業設備中，是和其微波特點密不可分的：
1、 相比熱風干制、紅外線和遠紅外線干制，微波的波長更長，能穿透胡蘿卜的內部，內外同時加熱干燥，干燥均勻，效果好；
2、 因為微波只對胡蘿卜本身作用，沒有額外的無用功，節省能源，降；
3、 微波設備還能利用微波自身低溫殺菌的特點，在脫水的同時，對胡蘿卜進行殺菌，一舉兩得。