UHT又名超高溫瞬時滅菌機，其滅菌原理如下：
液料由進料泵－送入雙套盤管 內而得到預熱，然后通過高壓桶， 由于桶內充滿蒸汽，管內液料已很快被加熱，經保持三秒以上，液料中所含的 立即被殺死。此時液料的溫度可從溫度表（6）中顯示出來。熱料出高溫桶后通過雙套盤管 與冷料熱交換獲得冷卻，因而出料溫度可顯著下降，一般情況下低于65℃，如某些物料下一步工序需要供給較高的溫度，則可打開角式截止閥 補充加熱。如需繼續冷卻可接入冰水（1—2℃），出料是通過節流閥， 進行的，這個閥能使物料維持在一定的壓力之下，使其沸點高于較高加熱溫度，正常生產時將其進行調節，由泵之推力克服彈簧壓力產生的“背壓"控制流量，在洗滌時全部開啟，循環貯罐 可用來配制化學洗滌劑進行循環洗滌盤管壁面的積垢。