肉骨粉是以新鮮無變質的動物廢棄組織及骨經高溫高壓蒸煮、滅菌、脫膠、干燥粉碎后的產品。黃至黃褐色油性粉狀物，具肉骨粉固有氣味。無氣味，無異味異臭。

肉骨粉是一種重要的動物蛋白飼料產品，也是一種從動物組織中剔除了脂肪，油脂或其他成份之后留下的全部或部分剩馀物等為原料，經高溫消毒、干燥和粉碎制成的粉狀飼料。 因原料組成和肉、骨的比例不同，肉骨粉的質量差異較大，肉骨粉的營養成分因制作工藝的不同而有很大的差異。如果原料沒有骨骼組織，則肉骨粉實際是肉粉，肉骨粉中經常混雜有蹄角粉、皮毛粉、腸胃等畜禽動物內容物。由于這部分物質中蛋白質的營養價值比肉粉低，因此，肉骨粉的營養價值隨著這部分物質含量的增加而降低。肉骨粉一般含有一定量的骨粉，骨粉作為動物的鈣磷來源，但其蛋白質營養價值很低，因此，肉骨粉中骨粉的比例增加時，肉骨粉的營養價值降低。

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屠宰場以及肉類制品加工廠家的畜禽動物下腳料等制作為肉粉。這類肉粉主要采用新鮮的動物皮、內臟組織等等；經過特殊的工藝從而加工成動物飼料添加劑。

肉粉含量高，營養豐富，利于飼養動物的吸收利用，不同程度地刺激生長和繁殖，是其他營養物質所不能代替的。隨著我國養殖業的迅猛發展，國內外對養殖用蛋白質飼料的研究日益深入，蛋白質飼料已大量用于各類配合飼料的生產中，并取得了大量研究成果。