真空冷凍干燥機(jī)（簡稱凍干設(shè)備/凍干機(jī)/真空凍干機(jī)/真空冷凍干燥機(jī)）其原理是將含水物品預(yù)先凍結(jié)，然后將其水分在真空狀態(tài)下升華而獲得凍干食品的一種技術(shù)。經(jīng)冷凍干燥處理的食品易于長期保存，加水后能恢復(fù)到凍干前的狀態(tài)并保持原由的生化特性。

通過真空冷凍干燥技術(shù)對食品進(jìn)行保鮮、保質(zhì)、脫水、護(hù)色，只要是含水 無腐蝕性的物質(zhì)都可以運(yùn)用凍干技術(shù)將其制成凍干品，幾乎所有的農(nóng)副產(chǎn)品如肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等都可以制成凍干食品（FD食品凍干）。

真空凍干機(jī)具有原位凍干功能，擺脫了傳統(tǒng)小型凍干機(jī)的干燥過程的人工繁瑣操作，同時(shí)也避免了人工接觸的污染及影響其凍干效果。該設(shè)備為定制型設(shè)備，種類多、，可根據(jù)客戶需求加工制作。

該設(shè)備為非標(biāo)定制型設(shè)備，一般規(guī)格設(shè)備主要技術(shù)參數(shù)如下：

1、采用余熱回收系統(tǒng)，設(shè)備可連續(xù)不間斷工作。

2、以PLC為核心，采用觸摸屏作為人機(jī)界面，實(shí)時(shí)記錄凍干進(jìn)程中多路溫度數(shù)據(jù)。

3、可預(yù)置擱板控溫曲線，實(shí)現(xiàn)升華過程的自動(dòng)化。

4、小型機(jī)采用風(fēng)冷系統(tǒng)，占地小，結(jié)構(gòu)緊湊。大型機(jī)采用循環(huán)水冷卻，不受環(huán)境制約。

5、立式開門式結(jié)構(gòu)，可實(shí)現(xiàn)物料的原位凍干；

6、該機(jī)由制冷系統(tǒng)，真空系統(tǒng)，加熱系統(tǒng)，冷卻系統(tǒng)，噴淋系統(tǒng)，電控系統(tǒng)等多系統(tǒng)組成的，其結(jié)構(gòu)復(fù)雜，控制程序互鎖閉鎖很多，具有一定的先#進(jìn)性。

7、核心器件由制冷壓縮機(jī)，水冷卻器，真空泵，油泵，水泵，電子真空計(jì)，擱板，冷阱等組成。

【凍干食品相比加熱烘干及油炸食品有如下優(yōu)點(diǎn)：】

1. 易于長期貯存和便于長途運(yùn)輸；

2.保鮮保營養(yǎng)。由于在低溫和低氣壓（缺氧）條件下生產(chǎn)，能有效地防止物料中某些成份的分解或氧化，也能抑制微生物和酶的有害作用，從而保持了食品的新鮮度和營養(yǎng)成份；

3.形、色、味不變。在升華過程中，水以分子狀態(tài)由表及里逐步被脫除掉，不破壞組織結(jié)構(gòu)，不帶走天然色素和芳香物質(zhì)，因而形、色、味都幾乎和鮮品一樣；

4.復(fù)水性好。在升華過程中，食品中的冰晶位置形成了似海綿那樣的微孔，因而凍干食品浸入水中后，很快便能吸水復(fù)原，好似鮮品；

5.食用方便。由于已洗切好，而且復(fù)水極快，因而直接食用或烹調(diào)都極為方便。

凍干技術(shù)可應(yīng)用于食品行業(yè)、生物制藥行業(yè)、醫(yī)療行業(yè)、納米級材料等。

【注意事項(xiàng)：】

無論是為了設(shè)備使用安#全或者是為了設(shè)備的使用壽命，我們都需要在使用過程中注意以下事項(xiàng)：

1、制備樣品應(yīng)盡可能擴(kuò)大其表面面積，其中不得含有酸堿物質(zhì)和揮發(fā)性有機(jī)溶劑;

2、樣品必須凍結(jié)成冰，如有殘留液體會造成氣化噴射；

3、注意冷阱約為零食65度，可以做低溫冰箱使用，但必須戴保溫手套操作，防止凍#傷;

4、啟動(dòng)真空泵以前，檢查出水閥是否擰緊，充氣閥是否關(guān)閉，有機(jī)玻璃罩與橡膠圈的接觸面積是否清潔無污物，良好密封；

5、一般情況下，該機(jī)不得連續(xù)使用超過48小時(shí)；

6、再冷凍過程中，溫度追殲降低，可以將樣品取出回暖一段時(shí)間后（仍處于冰凍狀態(tài)），繼續(xù)干燥，以縮短干燥時(shí)間。

小型真空凍干機(jī)：

大型真空凍干機(jī)：