駐馬店山楂果醋加工設備 果醋發酵設備 果醋飲料生產線廠家 河南中意隆

　　一、山楂的特性：

　　山楂，又叫“山里紅"、“仙果"、“牧"，果實酸甜可口，能生津止渴，具有很高的營養和藥用價值。山楂除鮮食外，可制成山楂片、山楂糕、果脯、山楂酒等。亦可入藥，入藥歸脾、胃、肝經，有消食化積、散瘀的功效。

　　山楂有重要的藥用價值，自古以來，就成為健脾開胃、消食化滯、化痰的良藥。山楂含糖類、蛋白質、脂肪、、胡蘿卜素、淀粉、蘋果酸、枸櫞酸、鈣和鐵等物質，具有降血脂、血壓、強心和抗心律不齊等作用。山楂內的黃酮類化合物牡荊素，是一種抗癌作用較強的藥物，山楂提取物對癌細胞體內生長、增殖和浸潤轉移均有一定的抑制作用。

　　山楂由于其味酸而生食有限，加之不耐貯藏，所以必須進行深加工。目前對山楂的利用主要是生產營養保健飲料和山楂片等，不能大規模消耗山楂原料。根據山楂偏酸的品質和食醋消費面廣的特點，可將山楂經微生物發酵生成山楂果醋，亦可作為食用醋，也可經調配而成山楂果醋飲料。

　　二、山楂工藝流程：山楂果→分選→清洗→破碎→榨汁→調糖→酒精發酵→醋酸發酵→后熟→滅菌。

　　其具體制作步驟如下：

　　1、將山楂洗凈，去梗，粉碎至40～80目；

　　2、將粉碎后的山楂在酒精發酵設備中加糖水、酵母菌混合，控制25～30℃發酵3d；

　　3、將步驟二中產物經板框過濾，得到一定酒精含量的山楂酒；

　　4、步驟三處理后的濾液調整到一定酒精度；

　　5、將步驟四靜置后的濾液進入釀醋設備進行醋酸發酵20-24小時得到原醋。

　　注意事項

　　(1)原料挑選：選擇成熟度高、表面無腐爛、無雜質、無蟲蛀的鮮山楂；

　　(2)原料清洗：將山楂沾附的雜質摘除，然后去掉山楂梗，將山楂用鹽水清洗34次，每次清洗時間控制在35分鐘以內，然后用山楂清洗劑對其進行清洗，清洗好后用清水清洗23遍之后將山楂放到溫水中浸泡；

　　(3)切片：清洗好的山楂取出行切片，且切片時山楂的果心要保留；

　　(4)酒精發酵前加入適量的果膠酶；