一.什么是食用醋：

醋是用各種酵后產生的酸味調味劑，化學式：CH3COOH，是弱電解質。釀醋主要使用大米或高梁為原料。適當的酵可使用含碳水化合物（糖.淀粉）的液體轉化成酒精和二氧化碳，酒精再受某種細菌的作用與空氣中氧結合即生成醋酸和水。所以說，釀醋的過程是使酒精進一步氧化成醋酸的過程。

食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹飪中一種的調味品，主要成分為乙酸.醇類等。現用食醋主要有“米醋".“熏醋".“特醋"“糖醋".“酒醋".“白醋"等，根據產地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之間，食醋的酸味強度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。例如山西老陳醋的酸味較濃，而鎮江香醋的酸味酸中帶柔，酸而不烈。

二.食用醋的分類：

1.若按制醋工藝流程分類，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為谷物醋（用糧食等原料制成）.糖醋（用飴糖.蔗糖.糖類原料制成）.酒醋（用食用酒精.酒尾制成）。谷物醋根據加工方法的不同，可再分為熏醋.特醋.香醋.麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精）。醋以釀造醋為佳，其中又以谷物醋為佳。

2.若按原料處理方法分類，糧食原料不經過蒸煮糊化處理，直接用來制醋，稱為生料醋；經過蒸煮糊化處理后釀制的醋，稱為熟料醋。

3.若按制醋用糖化曲分類，則有麩曲醋.老法曲醋之分。

4.若按醋酸發酵方式分類，則有固態發酵醋.液態發酵醋和固稀發酵醋之分。

5.若按食醋的顏色分類，則有濃色醋.淡色醋.白醋之分。

6.若按風味分類，陳醋的醋香味較濃；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋則添加有中草藥材.植物性香料等。