河南 牛奶果汁飲料加工設備 整套飲料生產設備工藝

　　牛奶果汁飲料的生產工藝

　　牛奶果汁是一款以果汁為主，又有奶的營養的時尚、健康飲料，其蛋白質含量＜1%。牛奶果汁飲料是源于歐美國家的創意飲料，將果汁和奶相融合，從口感和營養上大膽地進行創新，較之以前單純的奶飲料和果汁飲料來說，是飲料業往前發展的一大進步。水果和奶的營養價值在消費者的心中美譽．但是在生產中這款飲料的穩定性差也是飲料界的一大難點。本所對這款飲料進行了潛心的研制，解決了這一難點。

　　以下是幾款果乳飲料的生產配方：

　　2．生產工藝

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　　脫脂奶粉—→還原乳— 檸檬酸+果汁—調配—→酸化—→定容—→均質—→灌裝

　　穩定劑+白砂糖—→溶解— —→殺菌—→冷卻—→成品

　　3．操作要點

　　1)將脫脂奶粉用45℃熱水溶解還原，過濾備用；

　　2)按配方要求稱取健鷹穩定劑%，再稱取白砂糖干混合均勻，然后加入適量的水中，攪拌加熱至70℃左右，溶解成均勻的液體；

　　3)奶和穩定劑混合在一起，冷卻至35℃左右，緩緩加入檸檬酸（加酸及果汁時應邊攪拌邊緩慢加入），將整個溶液的pH值調整為，加熱升溫至70℃左右，在20MPa左右進行均質；

　　4)將均質后的溶液灌裝，進行巴氏殺菌（85℃，15min），冷卻，成品。

　　這一飲料色澤具有果汁和牛奶混合后的應有色澤，口感細膩，酸甜可口，乳香濃郁，具有果汁風味。

　　飲料的酸味和風味的良好感知pH值范圍在，而奶中酪蛋白的等電點pH值在左右，因此，加果汁和酸時，酪蛋白即會失去同性電荷斥力而凝集成大分子沉淀，從而導致產品分層。此外，乳中的乳脂肪含量較高，易出現脂肪上浮，本所研究主要從三個方面解決以上兩個問題，一是采用健鷹牌復合型穩定劑，其二是嚴格控制加酸條件和方法，其三，對產品進行均質處理。