釀造藍(lán)莓果酒生產(chǎn)線年產(chǎn)500噸藍(lán)莓酒加工設(shè)備投資預(yù)算

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　　一、藍(lán)莓酒主要功效

　　1、增強(qiáng)人體免疫延緩衰老；

　　2、細(xì)膚、養(yǎng)顏、；

　　3、預(yù)防和心臟病；

　　4、預(yù)防泌尿系統(tǒng)疾病；

　　5、防止腦神經(jīng)衰老、增進(jìn)腦力，預(yù)防老年癡呆癥；

　　6、激活視網(wǎng)膜酶，提高視力，防治夜盲癥；

　　7、保護(hù)血管調(diào)節(jié)血管的收縮，維持正常的血壓范圍；

　　8、降低防止動脈粥樣硬化；

　　9、抑制腎上腺素和三磷酸腺苷引起的血小板凝固，可預(yù)防血栓和動脈硬化；

　　10、有力的抗氧化、消除自由基的作用；

　　11、調(diào)節(jié)病人的血糖值；

　　二、釀造藍(lán)莓果酒生產(chǎn)線年產(chǎn)500噸藍(lán)莓酒加工設(shè)備藍(lán)莓果酒生產(chǎn)工藝流程

　　藍(lán)莓鮮果一分選一去皮切碎一打漿一榨汁一離心分離一過濾一調(diào)pH及糖度一巴氏滅菌一冷卻一接種一主酵一分離酒腳一后酵一后處理一調(diào)和一過濾一殺菌一灌裝一成品。

　　成套藍(lán)莓果酒生產(chǎn)設(shè)備中小型藍(lán)莓酒發(fā)酵設(shè)備廠家

　　什么是水果酒呢？用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風(fēng)味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒，葡萄酒，楊梅酒、桃酒等等。因?yàn)檫@些水果表皮會有一些的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用，但民間傳統(tǒng)做酒的方法往往曠日費(fèi)時，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。

　　釀造藍(lán)莓果酒生產(chǎn)線年產(chǎn)500噸藍(lán)莓酒加工設(shè)備果酒的原材料選擇

　　原料品種是保證果酒產(chǎn)品質(zhì)量的因素之一，它將直接影響果酒釀制后的感觀特性。

　　釀造果酒的水果是什么水果都可以的。但是以桃、楊梅、橙、葡萄、藍(lán)莓、紅棗、櫻桃、荔枝、蜜桃、柿子、草莓等較為理想。選取時要求成熟度達(dá)到全熟透、果汁糖分含量高且無霉?fàn)€變質(zhì)、無病蟲害。

　　釀造藍(lán)莓果酒生產(chǎn)線年產(chǎn)500噸藍(lán)莓酒加工設(shè)備酒的質(zhì)量要求

　　①酒精:酒精能防止微生物(雜菌)對酒的破壞，對保證酒的質(zhì)量有一定作用。因此，果酒的酒精度大多在12-24度。②酸:果酒中的酸有原料帶來的，如葡萄中的酒石酸，蘋果中的蘋果酸，楊梅中的檸檬酸等;也有發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，如醋酸，丁酸，乳酸，琥珀酸等。酒中含酸量如果適當(dāng)，酒的滋味就醇厚、協(xié)調(diào)、適口。反之則差。同時，酸對防止雜菌的繁殖也有一定的作用。生產(chǎn)中用于表示果酒含酸量的指標(biāo)有總酸和揮發(fā)酸。總酸，即成酸性反應(yīng)的物質(zhì)總含量，與果酒的風(fēng)味有很大關(guān)系(果酒一般總酸量為克/100毫升)。揮發(fā)酸，是指隨著水蒸氣蒸發(fā)的一些酸類，實(shí)踐中以醋酸計算(果酒中的揮發(fā)酸不得高于克/100毫升)

　　③糖:由于果酒品種的不同以及各地人民的愛好各異，對酒液中的糖分要求極為懸殊，我國一般要求糖分9-18%之間。

　　④單寧:果酒中如缺乏單寧，酒味就會平淡;含量過高又會使酒味發(fā)澀。一般要求是，淺色酒中單寧含量克/升，深色酒中為1-3克/升。

　　⑤色素:果酒具有各自不同的色澤，是由于果皮含有不同色素形成的。酒中色素隨著儲酒時間的延長，因氧化而變暗或發(fā)生沉淀。這是陳酒不及新酒色澤新鮮的緣故。

　　⑥浸出物:果酒在100℃下加熱蒸發(fā)后所得到的殘留物。主要有甘油、不揮發(fā)酸、蛋白質(zhì)、色素、酯類、礦物質(zhì)等。我國一般紅葡萄酒的浸出物在克/100毫升之間，白葡萄酒在克/100毫升。浸出物過低，會使酒味平淡。

　　⑦總二氧化硫和游離二氧化硫:是果酒在生產(chǎn)過程中遺留下來的。一般規(guī)定，酒液中的總二氧化硫含量不得超過250毫升/升;游離二氧化硫不得超過20毫升/升。

　　⑧重金屬:一般規(guī)定是:鐵不得高于8毫升/升;銅不得高于1毫升/升;鋁不得高于毫升/升。

　　釀造藍(lán)莓果酒生產(chǎn)線年產(chǎn)500噸藍(lán)莓酒加工設(shè)備工藝要點(diǎn)：

　　在果酒中，葡萄酒是世界性產(chǎn)品，其產(chǎn)量、消費(fèi)量和貿(mào)易量均居位。其次是蘋果酒，在英國、法國、瑞士等國較普遍，美國和中國也有釀造。在中國市面上有很多國產(chǎn)葡萄酒品牌都比較受歡迎，例如通天酒業(yè)的通天山葡萄酒及通天藍(lán)莓酒，都是果酒中的上等酒。再有柑橘酒、棗酒、梨酒、楊梅酒、柿酒、刺梨酒等，它們在原料選擇上要求并不嚴(yán)格，也無專門用的釀造品種，只要含糖量高，果肉致密，香氣濃郁，出汁率高的果品都可以用來釀酒。

　　1、選料

　　選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉?fàn)€的果實(shí)為原料，去掉雜質(zhì)并沖洗干凈表面的泥土。

　　2、破碎

　　用破碎機(jī)將洗凈的草莓破碎，并將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發(fā)酵桶，每100公斤加入6%的亞100克，以殺滅果實(shí)表面的微生物和空氣中的雜菌。

　　3、調(diào)糖

　　按生成1度酒精需要克糖的比例進(jìn)行調(diào)糖，這樣才能釀成10度以上的草莓果酒，因此，要先測定果漿的含糖量，不足時要加入砂糖，使每100克果漿含糖20 - 25克，酵母菌活動宜環(huán)境為每升果漿含果酸8 - 12克，果酸不足可加檸檬酸。

　　4、發(fā)酵

　　把調(diào)好的果漿裝入容器內(nèi)，溫度保持在25 - 28度，1 - 2天即開始發(fā)酵。過3 - 5天，當(dāng)殘?zhí)墙抵?%時發(fā)酵結(jié)束，除去果渣，將酒液移入另一容器內(nèi)。置于12度的環(huán)境中貯存，通過汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需1年，中間需更換容器。

　　5、澄清

　　澄清劑可用%的碳酸鈣。先將瓊脂浸3 - 5小時后加熱融化，至60 - 70度時倒入酒中，攪勻后采用過濾機(jī)過濾即可。

　　6、調(diào)酸

　　主要是調(diào)糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量應(yīng)達(dá)12% - 16%，含酸%，酒精12 - 14%，不足時可加入砂糖、檸檬酸和脫臭