灌裝飲料設備生產線 中小型果汁飲料設備 果汁發(fā)酵設備

　　(一)原材料的選擇和清洗

　　1.需要良好的風味和香味，色調穩(wěn)定，酸度適中，在加工和貯藏過程中維持它們的優(yōu)良品質，無明顯不良變化。

　　2.汁液豐富，易取汁液，出汁率高。

　　3、采用原料新鮮、無腐爛果實、干燥果實的原料時，干燥果實應無霉菌果實或蟲蝕果實。

　　（二）榨汁和浸提

　　(1)破碎和打漿

　　破碎的目的:提高出汁率。

　　(2)榨汁前的預處理

　　a.加熱

　　適合紅葡萄、紅西洋櫻桃、李子、山楂等水果。

　　原理：加熱使原生質中的蛋白質凝固，改變細胞的半透性，同時軟化紙漿、果膠水解，降低果汁粘度，從而提高果汁產量。處理條件:60-70°C/15-30min。

　　b.加果膠酶

　　(3)榨汁

　　榨汁方法根據(jù)果實的結構、果汁的位置、產品的結構和質量而變化。

　　a.大多數(shù)果汁都包含在水果的壓碎和壓碎過程中；

　　b.厚的外皮(柑橘類或石榴等--榨果汁要先去皮）。

　　果汁產量取決于果實的質地、品種、成熟度和新鮮度、榨汁方法和榨汁效率。

　　(4)粗過濾

　　（三）果汁的澄清和過濾

　　(1)澄清

　　電荷的中和、脫水和加熱足以引起膠體粒子的凝聚沉淀，一種膠體能使另一種膠體激化，使電解質容易沉淀，混合不同電荷的膠體溶液，使其共同沉淀，這些特性是澄清時使用澄清劑的理論依據(jù)。常用的澄清劑是明膠、皂土、單寧和硅溶膠。

　　自然澄清

　　明膠單寧澄清方法：負電荷膠體物質和正電荷明膠在果汁中相互作用，凝結沉淀，使果汁清晰。

　　加酶澄清法

　　原理：果膠酶制劑用于水解果汁中的果膠，使果汁中的其他膠體失去對果膠的保護和沉淀。

　　溫度為50～55℃，2～4kg/t果汁可直接加入鮮汁或加熱消毒后加入。

　　冷凍澄清法

　　原理:凍結改變膠體性質，解凍時形成沉淀(濃縮脫水)。特別適合蘋果汁。

　　加熱凝結澄清法（簡便有效）

　　原理：果膠物質經過變性和溫度變化凝固。方法：80～90s加熱80～82c，然后快速冷卻到室溫。

　　(2)過濾

　　(四)果汁的均質化和脫氣

　　(1)均質

　　混濁果汁生產中的特殊要求，多用于玻璃瓶包裝產品，馬口鐵罐產品少采用冷凍保存果汁和濃縮果汁。

　　(2)脫氣

　　果汁中存在大量的氧氣會破壞果汁中的vc、氧和果汁中的各種成分，使果汁的香氣和顏色變質，會引起罐內壁腐蝕，尤其是加熱時。真空脫氣和氮交換常用。

　　（五）果汁的糖酸調整與混合

　　大多數(shù)果汁的糖酸比為（13：1）-（15：1），許多水果只能生產出果汁，但與其他品種的水果相比更好。

　　在新鮮果汁中加入適量的糖和食用酸（檸檬酸或蘋果酸）

　　把不同品種的原料混合調汁

　　（六）果汁的濃縮

　　真空濃縮法(一般23-35℃/)

　　冷凍濃縮法（可溶性物質50%）；

　　反滲透濃縮法(主要選擇醋酸纖維膜和其他纖維素膜)

　　芳香物質回收。

　　（七）果汁的殺菌和包裝

　　（1）果汁的殺菌

　　殺菌技術的選擇原則：不僅要殺滅微生物，而且要盡量減少對產品質量的影響；

　　的方法：高溫短時（932c/15-30s）；

　　滅菌后灌裝：高溫灌裝（熱灌裝）和低溫灌裝（冷灌裝）。

中意隆機械生產單機設備有：

1.前處理設備：包括水處理系統(tǒng)、飲料調配罐、果酒發(fā)酵罐、酵素發(fā)酵罐、醋酸發(fā)酵罐、生物發(fā)酵罐、熟化罐、陳釀罐、無菌罐、果蔬清洗機、果蔬破碎機、水果打漿機、螺旋榨汁機、儲存罐、制冷罐、螯合罐、UHT板式殺菌機、UHT管式殺菌機、UHT超高溫瞬時殺菌機、CIP清洗機等單機。

瓶裝生產設備組成：自動吹瓶機、風力輸送線、輸蓋滅菌機、理蓋清洗機、沖瓶灌裝封蓋三聯(lián)機、倒瓶殺菌機、冷瓶機、吹干機、套標機、噴碼機、碼垛機、纏繞機、實瓶輸瓶系統(tǒng)、輸箱系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng)等在內的一整套灌裝包裝生產線。可選設備：自動理瓶機或人工理瓶系統(tǒng)、全/半自動洗瓶機、全自動卸瓶機、瓶倉、貼標機、紙箱包裝機等。生產能力：尚運公司已經形成了完整的系列化產品線，可供應能力從2,000瓶/小時，到24000瓶/小時（以500ml PET瓶計算)。

3.易拉罐裝設備組成：包括全自動卸罐機、沖罐機、灌裝封蓋機、冷罐機、儲罐臺、液位檢測機、收縮膜包裝機、實罐輸罐輸箱系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng)等在內的一整套灌裝包裝生產線。可選設備：紙箱包裝機等生產能力：我公司已經形成了完整的系列化產品線，可供應能力從1,000罐/小時，到24000罐/小時，（以355ml易拉罐計算）

4.玻璃瓶裝設備組成：包括洗瓶機、瓶預熱機、輸蓋滅菌機、灌裝壓蓋機、倒瓶殺菌機、冷瓶機、貼標機、裝箱機、碼垛機、纏繞機、實瓶輸瓶系統(tǒng)、輸箱系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng)等在內的一整套灌裝包裝生產線。可選設備：如果是新瓶，可選全自動卸瓶垛機等。生產能力：我公司已經形成了完整的系列化產品線，可供應能力從2,000瓶/小時，到24，000瓶/小時（ 以250ml 玻璃瓶計算）。

5.生產線后段包裝設備：開箱機、裝箱機、裹包機、封箱機、碼垛機等系列產品。