凍干產品大多數是水溶液，有些是多種成份的水溶液，有些是溶液和懸浮液的混合液。一些成份復雜的液體在冷凍時會形成兩種狀態，一種是晶體狀態，一種是無定形態，也稱玻璃態。如果是形成晶體狀態，那么凍結或固化的溫度叫共晶點;如果形成玻璃態，凍結或固化和溫度叫玻璃態轉化溫度。

當產品干燥到一定時候，將形成干燥產品和凍結產品兩個部分，干燥產品是溶質的結晶，凍結產品是溶質和水的結晶。某些產品當溫度升高到一定溫

度時，溶質的結晶會失去剛性，變得發粘，發生崩塌，這叫做崩解現象，發生崩解時的溫度叫做崩解溫度。

凍干機的應用領域：

1.凍干脫水蔬菜類：胡蘿卜、油菜、蘑菇、蔥、蒜、青豆、玉米、菠菜等。

2.凍干脫水肉類：牛肉、豬肉、雞肉等。

3.凍干脫水水產品類：蝦仁、魚片、蟹肉等。

4.凍干脫水菜包以凍干脫水菜為主，經配方而成的牛肉包、雞肉包、海鮮包、蔬菜包等

5.脫水速食營養方便食品：蛋花湯、速食粥、滋補湯料等。

6.果蔬脆片：由于凍干食品是幾乎不含水份的多孔結構，因此它既脆又酥，利用該特任性制成的片狀果蔬凍干品（片、塊、粒）。其色、香、味及保存時間是目前市場上其他工藝制造的脆片無法可比的。

我國是水果和蔬菜的DI一生產大國，大棗真空干燥膨化報價，但由于市場渠道不暢通，尤其是儲藏、加工能力不足，加工技術和設備落后，每年果蔬損失達750億元左右。近年來，我國果蔬加工業得到飛速發展，脫水和速凍果蔬制品在國際市場上已具有非常明顯的優勢，寧夏大棗真空干燥膨化，中國農業農產品加工研究所畢金峰博士研發的非油炸膨化技術已達到水平，為增加農業效益、提高農民收入、拉動食品產業發展起到了積極的作用。大棗真空凍干原理，以深入了解該技術的主要特點、應用領域、市場效益等情況。