食用菌在保鮮庫內貯存一般不影響其內部組織，保鮮能使食用菌保持原有的風味和新鮮程度，同時客戶也不應追求過低的貯藏溫度，溫度的降低將直接帶來設備初投資和運行費用的增加。香菇保鮮冷庫的溫度通常在2-6℃，可有效緩解菇類快速萎蔫、失水等狀況。濕香菇適合低溫保鮮儲存，冷庫溫度、濕度及氣體成分控制如下：

1、溫度：4-6℃；
2、氣體成分：氧氣2%至3#，二氧化碳10%至13%；
3、濕度：80%至85%；
在以上條件下儲存，濕香菇儲藏期：10-15天；

儲存注意事項如下：
1、收水。香菇采后含水量高，質脆，貯運中易破損，菇蓋呈水漬狀。采后修剪后放于30 ~ 35℃下，使其失水20% ~ 30%，手捏菇蓋不粘即可。
2、抽氣小包裝。國內出口日本、香港、美國等地的香菇，收水后，一般定量（5 ~ 10kg/袋）裝入聚乙烯塑料袋中，抽空袋內空氣，扎緊袋口，于泡沫箱中貯運。
3、自發氣調。香菇采后裝入塑料袋中，于5℃下貯藏5天，袋內O2達2.7%，CO2 13.1%，貯藏期可達15天以上。