茶干燃氣蒸煮鹵煮夾層鍋以正方形或正三角形排列方式組成，由于蜂窩夾套的間歇比普通夾套的間歇要小，在相同流量狀態通截面面積較小，流體在腔內流速顯著增加（比一般的整體夾套高3～10倍），并且流體在與蜂窩點內多次相碰撞后形成局部小渦流，此時大量的蜂窩在夾套起著干擾流體流動的作用，流體在流經蜂窩點時就產生擾流現象，不斷改變流體流動方向和流動速度，形成紊流，破壞或減薄了原來的層流層，使冷熱交換加速，從而大大增加了其傳熱效果，對于傳統的夾套式反應釜或者換熱結構形式，由于蜂窩換熱的結構形式對容器的強度計算不是按照壓力容器的計算方法來計算容器的壁厚，降低了了外層夾套的壁厚和內筒體的壁厚，提高了換熱效率。

設備分類：

夾層鍋從結構分為立式、立式攪拌、可傾式和可傾攪拌

從加熱形式分為：蒸汽式、燃氣式、燃氣導熱油和電加熱導熱油

從材質分為全鋼A型、全鋼B型和半剛型

設備構造：

結構：該系列設備主要由鍋體、可傾架體、立式支腿、攪拌系統、電加熱系統、傳動裝置、攪拌軸、鍋體翻轉系統等組成。

設備材質：

本產品凡接觸食品部分皆為0Cr18Ni9不銹鋼制造，符合《中華人民共和國食品衛生法》的要求，具有造型美觀、設計合理、結構緊湊、安裝方便、操作簡單、便于維修。

全鋼A型:產品全部采用不銹鋼制作

全鋼B型:產品鍋體與夾套采用不銹鋼制作，架體或腿子采用碳鋼制作。

半鋼型:產品鍋體采用不銹鋼制作，夾套、架體或腿子采用碳鋼制作