殺菌鍋裝設有安全閥、壓力表、溫度計等附件，要保持安全，、靈敏、可靠。在使用過程中

應加維護與定期校驗。本設備的安全閥啟跳壓力等于設計壓力，應保持靈敏、可靠，應防止隨意

調整。壓力表、溫度計精度等級均為級，公差允許內的差異是正常的。無鉛封壓力表不得使用

，壓力表指示失靈，刻度不清，表盤破裂，泄壓后指針不回零位，鉛封損壞等情況均應立即更換

。溫度計應進行定期檢驗，使用前應以標準溫度計校驗正，以后每年核正一次，凡水銀柱斷裂和

與標準溫度相差超過℃則應送修或更換。

甜皮鴨高溫滅菌釜 豬肉腸殺菌鍋 殺菌鍋工作原理

殺菌方式：

1、 熱水循環式殺菌：殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。

2、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內存

在空氣會出現冷點，所以這種方式熱分布不是均勻。

3、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設在殺菌

鍋內兩側或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻，而

且升溫和冷卻速度迅速，能、快速、穩定的對鍋內產品進行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺

菌。

4、水汽混合式殺菌：這種方式殺菌由法國推出，巧妙的把蒸汽式和水淋式相結合，鍋內加入少

量的水以滿足循環噴淋使用，蒸汽直接進入國內，真正實現短時高效、節能環保并適合特殊產品

的殺菌

殺菌鍋特點：

1、一次性。 高溫殺菌工作從開始到結束必須一次性完成，期間不能間斷，食品也不能做反復的

殺菌處理。

2、殺菌效果的抽象性。 殺菌完畢的食品用肉眼檢測不出效果，細菌培養試驗也需要一周時間，

所以不可能對每殺菌批次的食品進行殺菌效果的檢測。

基于以上特點，這就要求廠家 要做好整個食品加工鏈的衛生的均一性，保證每袋食品在裝袋前的

細菌初始量相等，這才能保證既定的殺菌公式的有效性。

就要求有、控溫的殺菌設備，、誤差極小的執行既定的殺菌公式，保證殺菌

效果的標準性、統一性。