食品殺菌鍋設備特點：
食品殺菌鍋可分為汽殺、水殺兩種殺菌方式，水殺是通過鍋爐蒸汽把鍋

內熱水加溫到121℃后，根據(jù)不同產品進行不同時間的殺菌，達到

殺掉細菌的目的可分為手動和半自動主式殺菌，適用于肉制品、奶制品

、豆制品、水果罐頭、飲料制品、蛋制品等食品的殺菌。

使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋內增加壓力，防止罐頭凸罐和

跳蓋，其操作情況分述如下:由于壓縮空氣是不良導熱體，況蒸汽本身又

具有一定的壓力。因此，在殺菌時升溫過程中，不放進壓縮空氣，而只

在達到殺菌溫度后處于保溫時，才開放壓縮空氣入鍋內，使鍋內增加 0.

5 ~ 個大氣壓。特經過殺菌后，降溫冷卻時，停止供應蒸汽，將冷卻

水壓入噴水管。由于鍋內溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內力降低采用壓

縮空氣的壓力來補償。