酒店廚房廚具安全知識

　　1、廚房內使用的各種炊具，應選用經國家質量檢測部門檢驗合格的產品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時，這些器具還應嚴格按規定進行操作，嚴防事 故的發生。

　　2、廚房內應配備滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災。另外，廚房內還應該配置一定量的ABC干粉滅火器設施，并應放置在明顯部位，以備緊急時所需。

　　3、操作人員應及時關閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源后方可離開。

　　4、每日收市前通知保安部做收市前防火安全檢查。

　　5、嚴格遵守活發大酒店消防安全管理規程。廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材。爐體的側面，下面不要墊放有可能損壞商用電磁爐的物體，液體，需要提示的是，當商用電磁爐在工作中如發現其風扇不轉，要立即停用并及時檢修。如部門內發生火災、傷殘等安全事故，根據情節輕重分別處以口頭警告、書面 警告、最后警告、開除處理，在出現惡性的事故時，事故當事人及相關負責人重處，酒店保留追究刑事責任的權利。

　　6、負責根據酒店安全管理規定管理好危險品倉庫。

電磁爐的加熱原理

電磁爐又稱電磁灶，分為工頻（低頻）和高頻兩種。其中，工頻電磁爐工作簡單可靠，但躁聲大，熱效率低，這里所說的電磁爐指高頻電磁爐。

電磁爐是利用電磁感應原理將電能轉換為熱能的工作原理。3、由于商用市場的特殊性，產品具有明顯的非標準化屬性（工程性質）。由整流電路將50/60Hz的交流電壓轉換成直流電壓（AC-DC-AC、交流-直流-交流），再經過控制電路將直流電壓轉換成頻率為20~35KHz的高頻電壓，高速變化的電流流過線圈產生高速變化的磁場，當磁場內的磁力線通過金屬器皿底部金屬體內產生無數的小渦流，使器皿本身自行高速發熱，然后再加熱器皿內的東西，達到用戶使用的結果。

電磁炒灶

電磁炒灶主要特點

1.功能*：電磁炒灶可替代傳統廚具的煎、炸、等各類烹調功能。

2.綠色環保：電磁炒灶無燃燒廢氣排放、不消耗氧氣、無噪音、無污染、省能源。

3.操作簡便：電磁炒灶一鍵式操作與數碼顯示簡單明了，智能化電腦控制技術具備自動檢測鍋體、過熱及空燒保護，過載保護功能。

山東爐旺達廚業有限公司是一家致力于研究和開發商用電磁感應加熱的高科技廠家。公司擁有自主的電磁加熱核心技術。爐旺達商用大功率電磁烹飪設備及商用大功率電磁加熱食品加工設備，具有非常強勁的功率（火力）和穩定性。