油炸機設備使用前必須向爐體內加油，以免燒壞電熱管；加熱管使用一段時間表面會產生一些油渣，應及時清理，每月至少清理四次；及時清理油炸機表面的殘渣，殘渣不可積累過多或過厚防止渣內存儲熱量引發火災。夏天油水混合油炸機每天換水一次，冬天可根據水質定期更換，以保護油的質量；加熱管必須浸入介質中才能工作。定時檢查光電開關的性能及靈敏度。一般*的設備都設置有自動溫控裝置，油溫在常溫至230度之間任意調節，根據炸品選好溫度后，自動控制加熱的通斷情況，以保恒溫，不僅降低了能耗，而且操作簡便、快捷，提高了工作效率。

油炸機的保持清潔和保溫作用，油炸機鍋蓋為保持鈉內清潔和保溫而成，加蓋時應注意蓋子上不有水，以免水珠滴入鍋中熱油飛濺傷人。

附有專用的炸籃，供炸制較小的食品，籃上有掛鉤及把手。制作時把籃體浸入油中，當炸制大件食品時，可直接入在油炸機內進行炸制。

需清倒油炸機鍋內油時，應先待油溫降到常溫后進行，把炸籃及護板取出，切斷油炸機電源，再把控制箱取出，另放于干燥清潔地方，使可提出油鍋進行清理。

油炸機主要用于食品行業，它通過限位控制，分區控溫，科學利用植物油與動物油的比重關系，使其不串味。有時候我們使用油炸機來炸制不同的產品，就需要對其進行調整，那么怎樣來調整油炸機呢？我們應該按下面介紹對其進行調整：

　　1、通過傳送帶變頻器調整油炸時間。

　　2、通過履帶傳送帶變頻器調整速度。

　　3、根據油炸、油的流動狀態來調整過濾紙的速度。

　　4、根據油炸、油的流動狀態來調整刮渣板的速度。