★1、物質基礎

液態法白酒發酵，只有新投入的原料和清水使其生成香味物質，應必須讓多種微生物進行復雜的生化作用，也需時較長，這便構成兩者風味的區別。

固態法白酒配糟發酵：酸類、酯類、羥基化合物等。這些代謝產物有的是生成香味的前體物質，有的本身酒是完整的香味成分。★2、界面效應：

物質的氣、液、固三態時，兩種不同相的接觸面稱為界面，在界面上生活的微生物其生長及代謝產物與在均一相中生長的有區別，這稱界面效應。

液態法白酒與固態法白酒兩者的發酵基質中，固體顆粒量懸殊很大，固態法的料比較疏松，其中還包含著大量氣體，具有很大的氣-固、液-固界面，微生物的生長與代謝產物使與在液體發酵醪中不同，以致構成風味上的區別。

酒業界有句名言：豐產靠酒曲，豐收靠設備。沒有*的設備，就如同你使用鐮刀來收割莊稼，而別人用收割機。就算你再努力，比起收割機，你是既“勞命"（辛苦勞累）又“傷財"（浪費糧食），同樣，如果沒有*的蒸餾設備，發酵再好，其結果也是“豐產不豐收"。投資釀酒，選擇一臺*的蒸酒設備至關重要，它以更、更低價、更*與更齊全的特點。

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