低溫殺菌又稱巴氏殺菌它的殺菌溫度在80-95°之間，根據(jù)所需滅菌產(chǎn)品不同殺菌時(shí)間與殺菌溫度會(huì)有所

差異，低溫巴氏殺菌機(jī)主要用于食品深加工真空包裝后的的滅菌處理，巴氏殺菌特點(diǎn)是即可有效殺死病菌又

能保持食品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)口感品相不發(fā)生改變，被用于與醬菜、肉制品、飲料、醬料等各種食品加工滅菌處理。

巴氏殺菌工藝流程是由巴氏殺菌——冷卻——風(fēng)干三部分組合成巴氏殺菌線。 通過(guò)殺菌后快速急速冷卻

。因?yàn)橐话慵?xì)菌的致死點(diǎn)均為溫度90°左右，所以食品將經(jīng)此法處理后，可殺滅其中的致病性細(xì)菌和絕大多數(shù)

非致病性細(xì)菌；食品加熱后突然冷卻，急劇的熱與冷變化也可以促使細(xì)菌的死亡 。