水浴殺菌：

一、 首先把鍋上安全閥調(diào)整到之內(nèi)。

二、 將水池內(nèi)的涼水用鍋爐蒸汽加熱到90-95℃。

三、 把殺菌鍋內(nèi)放入食品，然后打入壓縮空氣。

四、 把水池內(nèi)90-95℃的溫水注入殺菌鍋，使殺菌鍋內(nèi)的水沒過貨物為準(zhǔn)。

五、 然后將蒸汽閥門打開，在殺菌鍋內(nèi)升溫；隨著鍋內(nèi)溫度的升高，鍋內(nèi)壓力會逐漸加大，這時要將蒸汽閥門按1/4的比例一點(diǎn)點(diǎn)關(guān)閉。

六、 殺菌鍋內(nèi)溫度到121℃時，關(guān)閉蒸汽閥門，或只需開啟很小一點(diǎn)閥門，保溫保壓至所需的滅菌時間，如這個操作過程中出現(xiàn)溫度和壓力下降，要及時補(bǔ)充，鍋內(nèi)的壓力要始終保持在之間。

七、 滅菌完畢后，將鍋內(nèi)熱水排入熱水池，留做下一鍋使用，但排水過程中要看準(zhǔn)壓力表，及時補(bǔ)充壓力，壓力不能低于或 Mpa，保持鍋內(nèi)原有壓力值。

八、 排完熱水后，打開涼水循環(huán)泵，開始涼水循環(huán)降溫，降溫至30℃，便可排水出鍋。注意的是降溫時壓力不能低于Mpa，或保持原有壓力，否則會脹袋。

九、 安全閥、壓力表要隨時檢查，不能損壞，三個月內(nèi)要定時檢查。切記！切記！