預制菜，特別是中餐、快餐菜，是真正的“一燒成"。其本質是，工廠不僅作好材料準備，而且進行了包括熱加工、調味等在內的大部分加工，成為僅剩有加工部分的半成品。人們拿了這種“預制菜"到家中只要加溫一次，無須作其它事情，即可吃到可口菜肴，甚至標準菜。 Q

預制菜及其加工方法是這樣的。包括按成菜順序進行選料、整理、切配、初步熱處理、調味（一次或多次、烹調等中、后及鍋炸等）、掛糊、上漿、煎、炒、烤、蒸等熱加工一次或多次，勾欠、擺形點綴等工序或其它工序，將整個成菜過程從中間恰當處斷開，分為前部分加工和后部加工。前部加工為工廠（或飯店）加工，后部加工為消費者個人（含家庭、異地工廠、直銷餐亭）加工，也可在飯店內（用烹飪和加溫工具設備）食客自己進行一菜一作或多菜一作，特別是大批量由機器生產，工廠加工或備好全部或部分原材料，備好的半成品或原材料，全部或部分作防腐保鮮處理或常溫處置，稱一一各部分分裝或混裝、合裝，還可散裝、包裝待銷。

預制菜的工廠加工部分，是將所需成菜加工過程的前面的大部分包括調味（炸鍋）、熱加工在內已經完成，后部加工即家庭或個人的加工，一般只有一道加熱工序，或一次熱加工的后部分。個人拿到這種方便菜后，只要進行加溫即可，或稍加常備材料，如水、香油、香菜等，也可家庭自備部分青菜。
據了解，速凍預制菜是經過統一的原料采購、清洗、切配、加工、包裝等的流水生產線加工而成。隨著預制菜逐漸走進家庭，市場出現新的成長空間。石家莊某食品公司表示，該公司生產的牛肉套皮、魚香肉絲、酸菜魚等冷凍預制菜，今年線上銷量同比增長30%，增速非常大。

預制菜在進行大規模生產時，僅靠人力不可能實現，要依靠自動化設備。其中，炒菜機是非常關鍵的設備。炒菜機的烹飪自動化程度非常高，能夠實現攪拌拋鍋、倒菜、自動調節火力、自動加主料、輔料、小料、自動洗鍋等操作，無需過多的人工投入便能實現大規模生產，生產效率非常高。

制作完成的菜要想得到更長的保質期，就需要進行冷凍處理，這就少不了預制菜液氮速凍機。液氮速凍設備能在極短的時間內讓食品冷凍，更好地保持食品原有的營養成份和新鮮狀態。隨著速凍技術的發展，國內速凍設備已從空氣強制循環凍結設備走向液氮速凍設備，新型液氮速凍設備的冷凍性能更*。