蔬菜烘干機又稱多層翻轉式果蔬烘干機，是將新鮮或季節性蔬菜、果品進行脫水烘干的設備。

　　蔬菜烘干機用熱風爐產生的純凈熱風，熱風溫度50℃-160℃可控，采用加熱干燥和通風干燥兩種干燥脫水方式同時進行，加強熱風通風量合理調整，多層烘干箱循環翻轉，逐層烘干，充分利用熱風，烘干脫水迅速，高效運行。

　　我國目前是世界上水果和蔬菜等產量大的國家。園林水果總產量超過億噸，蔬菜總產量8億噸。因此，果蔬等農產品干制已經成為農產品加工、增值的一種重要手段。但與發達國家相比，我國農產品的干制品比例仍比較低。以美國為例：洋蔥、大蒜、葡萄干等干制品加工量分別占其收獲量的21%、82%、26%；其農產品加工前后的平均產值比可達1：，農產品的產后損失僅為%～%。據初步統計，我國目前脫水蔬菜的加工量僅占總產量的10%左右，果品的干制品比例就更低，農產品加工前后的平均產值比僅為1：。但近幾年來我國果蔬等農產品烘干加工業發展迅速。

　　果蔬烘干機從字義理解其就是一種用來烘干蔬菜和水果的機器，應用熱風多層原理，在保證不影響中草藥、干果、蔬菜等物質的效用的前提下，充分利用熱風將物品含有的水分烘干。因為該設備運行效率高但成本小，而且其功能豐富但操作步驟簡單，所以近些年來被廣泛應用于果蔬銷售行業中，不僅極大的提高了農業生產水平和效率，而且提高了農村家庭的收入。

　　果蔬烘干機采用全自動的方法進行水果蔬菜烘干。正確使用果蔬烘干機不僅可以提高它的烘干效率，同時還會減少它對自身的傷害。

　　物料選擇、清洗

　　挑選豐厚肉質的果蔬，烘干前應嚴格選優去劣，剔除蟲、腐朽、過熟或不熟的。除瓜類去籽瓤外，其它類型果蔬可用清水沖刷潔凈，然后放在陰涼處晾干，但不宜在陽光下暴曬。

　　切削、燙漂

　　將洗潔凈的果蔬依據需求切成片、絲、條等形狀預煮時，因果蔬種類不一樣而異，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水中略煮頃刻。葉菜類好不做燙漂處理。

　　冷卻、瀝水

　　預煮處理后的果蔬應立即進行冷卻(通常采用冷水沖淋)，使其迅速降至常溫。冷卻后，為縮短烘干時刻，可用離心機甩水，也可用簡便手藝法壓瀝，待水瀝盡后，就可攤開稍加晾曬，以便裝盤烘烤。

　　烘干

　　應依據不同種類的果蔬選擇不同的烘干溫度、烘干時間、烘干含水率和烘干流程。烘干時，冷空氣經過熱交換器，通過熱傳導、熱輻射和熱對流，加熱烘房內空氣，在鼓風機的作用下，使熱空氣全部在烘房內分散，熱空氣與物料進行充分熱交流，在排濕風機的作用下，將水蒸氣排出烘房外，然后到達烘干的目的。

　　果蔬烘干注意事項：

　　烘干前期定好形與色，烘干拿水分在后；

　　大多數果蔬含糖量比較高，容易發生“糖化"等現象，烘干過程中避免高溫；

　　排濕效果要做好，好的形與色，離不開良好的排濕措施，盡量避免“霧化"現象發生，保證終成品的色澤與形狀更佳接近自然。

　　綜上所述，果蔬烘干機除了自身擁有低成本、高效率、易操作等諸多優外，還有國家政策的大力支持，因此其在農村地區得到了廣泛的應用。而且這種烘干方法不僅不會影響果蔬的口感，對其質量毫無破損，且還能夠保障生產效率，其被選擇成為農村果蔬干制作的擔當，也是無可厚非了。