由于微波加熱是將電磁能轉(zhuǎn)化為熱能，故為內(nèi)部加熱，不需要熱傳遞過程，且內(nèi)外同時加熱，效果均勻，瞬時即可達到高溫，一般來說，傳統(tǒng)滅菌方法至少要達100℃以上，用時也較長，十至幾十分鐘不等。而微波滅菌溫度70~90℃即可，用時短，一般3-5分鐘即可，方便省時。

微波滅菌設(shè)備低溫殺菌，保持食品營養(yǎng)成分和風(fēng)味。 熟食微波滅菌設(shè)備殺菌是通過特殊的熱和非熱效應(yīng)殺菌，與高溫殺菌比較，能在比較低的溫度和較短的時間獲得所需的消毒殺菌效果。微波滅菌設(shè)備殺菌溫度一般在70-90攝氏度，就能達到效果，并能限度地保持食品的營養(yǎng)成分和色、香、味、形等。如常規(guī)熱力處理的蔬菜保留的是46%-50%，而微波處理是60%-90%；常規(guī)加熱豬肝保持率為58%，而微波加熱為84%。