餐廚垃圾=餐廳/酒店等餐飲行業產生的垃圾+廚房產生的垃圾VS

廚余垃圾=廚房的殘羹剩菜

這么一看，你是不是也產生了“一種餐廚垃圾和廚余垃圾好像有點關系"的想法呢？正如下圖所示，鬧了半天，這廚余垃圾是餐廚垃圾的一個“私生子"

即使餐廚垃圾和廚余垃圾有著不可分割的“血緣關系"，但兩者在來源、投資規模和處理費用、工藝流程上有著明顯的區別，具體是怎么回事呢？

餐廚垃圾：俗稱泔腳、泔水，也叫潲水又稱餿水，是餐飲垃圾和廚余垃圾的統稱，主要產生自飯店、食堂等餐飲業的殘羹剩飯，具有產生量大、數量相對集中、分布廣的特點，成分復雜，包括油、水、果皮、蔬菜、米面、魚、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質。

廚余垃圾：主要是指來自千家萬戶日常烹調中廢棄的下腳料和剩飯剩菜，包括剩菜、剩飯、菜葉、果皮、蛋殼等，除此之外，過期食品、腐爛水果蔬菜、枯萎花草和家庭盆栽等也是廚余垃圾的一份子，也可以說是“逼瘋上海人"的濕垃圾。

餐廚垃圾：根據機構測算，我國餐飲垃圾產生量約為27萬噸/天，具有產生量大、來源多、分布廣的特點，尤其是其中產生的大量油脂，如果處理不當，會引發食品 環境污染等方面的問題，所以處理費用會相對較貴，僅處理餐飲垃圾約為250元/噸，前瞻研究院有分析表明我國餐廚垃圾處理的空間可達近3600億元。

廚余垃圾：和餐廚垃圾相比，我國廚余垃圾的空間和處理需求更大，廚余垃圾占比生活垃圾的50%左右，產生量約為55萬噸/天，對環境等的危害相對而言較小，含有大量有機營養物質，市場上的處理費用約為170元/噸，在投資規模上，廚余垃圾處理噸投資約為40萬元，這樣算來，廚余垃圾的投資空間為2200萬元。

處理工藝上

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據了解，厭氧消化技術系統穩定性高，可靠性強，是餐廚垃圾處理廠較多使用的方式。

本文以厭氧消化技術為例，來區別餐廚垃圾和廚余垃圾，主要表現在前期，二者會在物料緩沖池進行混合協同處理，這里只突出前期存在區別的流程。

餐廚垃圾

廚余垃圾：

從圖中我們可以看出，廚余垃圾的前期處理比餐廚垃圾多了滾筒篩、磁選機和制漿機。

滾筒篩和磁選機是為了分離出廚余垃圾中的雜質和金屬物質，而制漿機目的是將物料稀釋并制成有機漿狀物，使固相部分的有機質充分融入液相。