玉米淀粉 （corn starch） 又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成。普通產(chǎn)品中含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等。吸濕性強(qiáng)，能達(dá)30%以上。

1、玉米淀粉糊粘度比其它淀粉粘度變化小，因而經(jīng)常被用作上漿劑，粘接劑和各種食品的增稠劑。

2、同樣的膠凝化傾向。玉米淀粉煮冷卻，若濃度超過3.5%就形成軟的凝膠，若濃度達(dá)到6%左右便會變成彈性系數(shù)極大的凝膠。

用途：多用于食品行業(yè)、制糖、醫(yī)藥工業(yè)，應(yīng)用淀粉為原料，生產(chǎn)抗生素，維生素；鑄造工業(yè)用淀粉為砂芯膠粘劑；冶金工業(yè)浮選礦石為沉降劑；石油工業(yè)油井鉆泥中用淀粉使其具有蓄水性；油壁的修補(bǔ)水泥中也加用粉；干電池中用淀粉為電解質(zhì)載體。其他諸如油漆、塑料、染料、紡織、造紙、輪胎橡膠等行業(yè)，均將淀粉作為必需的材料，也是制作各類變性淀粉的起始材料。