微波殺青機(jī)是利用物料自身水分形成蒸汽環(huán)境,在加上高頻微波的震蕩作用,殺青效果好,物料色澤鮮艷,同時(shí)在殺青環(huán)節(jié)蒸發(fā)掉10%的水分,節(jié)省了后續(xù)烘干成本。殺青完畢,再經(jīng)微波烘干一次完成成品,干花干度均勻,色澤青翠,不破壞和改變物料營養(yǎng)成分,同時(shí)具有殺菌功能,經(jīng)微波烘干的金銀花含菌量可以達(dá)到食品QS認(rèn)證要求的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)實(shí)際測算,微波烘干斤鮮花可出1斤干花,干出率比晾曬法高出8%。
微波茶葉殺青的特點(diǎn): 1、加熱速度快,微波可直接對(duì)茶葉的內(nèi)部同時(shí)加熱,不需要預(yù)熱,開機(jī)即可加工 2、加熱均勻,微波殺青是通過電磁管產(chǎn)生的電磁波,均勻的照射在茶葉上,內(nèi)外同時(shí)加熱, 無膠葉,無膠邊。無碎屑等。 3、茶葉影響損失小,茶葉在微波加熱箱內(nèi)停留的時(shí)間較短,又不需要空氣和蒸汽導(dǎo)熱,所以能限度的保留茶葉的營養(yǎng)成分 4、滅菌純化作用大,茶葉在采摘制作過程中,往往有二次污染的可能,微波殺青烘干具有滅菌純化之功能 微波特別對(duì)象秋茶除苦澀味相當(dāng)見效。這一純化功能,其他機(jī)械是無法替代的。 5、茶葉品質(zhì)有所提高,微波殺青時(shí)茶葉表面溫度不高,出葉時(shí)不需要吹風(fēng)冷卻故葉綠葉變化少。色澤翠綠耐藏香氣損失少,干燥均勻,同時(shí)由于水分蒸發(fā)速度快,容易形成多孔性產(chǎn)品的復(fù)水性好,泡茶時(shí)內(nèi)容易溶出 6、降低勞動(dòng)程度,采用了自動(dòng)上料下料,一鍵啟動(dòng)
茶葉中含有多酚氧化酶,如果不進(jìn)行殺青,多酚物質(zhì)就會(huì)在酶的作用下氧化發(fā)酵,這樣茶葉很快就會(huì)失去色澤,然后壞掉。如果茶葉不殺青,直接烘干的話,就會(huì)有一個(gè)結(jié)果,茶葉可能顏色很青,但泡著喝的時(shí)候,你會(huì)發(fā)現(xiàn)茶水有一股子青味,不好喝。而且泡上一回就沒什么茶葉味道了
















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