微波加熱殺菌裝置包括以下部分：1．產生微波的部分，主要由微波發生器，微波導管構成；2．爐體或爐腔部分，用可反射微波的材料制成，能產生微波諧振；3．爐內還有微波攪動或分散裝置；4．密封門部分，可防止微波泄露；5．操作控制部分包括安全連鎖裝置。大批量的生產主要是采用輸送帶式隧道爐。

　　微波是頻率從300MHz~300GHz的電磁波。微波熱效應是微波與物料直接相互作用，將超高頻電磁波轉化為熱能的過程。微波殺菌是微波熱效應和生物效應共同作用的結果。微波對細菌膜斷面的電位分布影響周圍電子和離子濃度，從而改變的通透性能，細菌因此營養不良，不能正常新陳代謝，生長發育受阻礙死亡。

　　微波殺菌機用于粉狀、顆粒、片狀等食品、藥品、營養品、糧食制品、農副產品、牛肉、肉脯、方便面、速食品、米粉的干燥、殺菌，杏仁、花生、紅棗、桃仁、板栗的烘烤、膨化、殺菌、脫皮，醬菜、鹵味、各種肉制品小包裝的防霉、殺菌、保鮮，還用于科研院校的研究。