傳統(tǒng)烘烤的弊端：1、殼和肉粘連在一起，蝦皮和肉不容易剝離，蝦肉損失多，造成食用麻煩。2、如果烘焙之后沒有使用微波殺菌設(shè)備來殺菌，那么保質(zhì)期較短，容易變質(zhì)。3、無法形成流水線生產(chǎn)模式，需要較多人力投入，不利于生產(chǎn)商控制成本。4、持續(xù)高溫會造成機(jī)器過熱保護(hù)，需要停工降溫。另一方面高溫惡化了工作環(huán)境，有危險。5、高溫可能破壞淡水蝦中的營養(yǎng)成分，不利于成品質(zhì)量提高。6、烘烤效果較單一，單純的熟化，不能擴(kuò)充產(chǎn)品種類，提高整體銷量。7、傳統(tǒng)的淡水蝦烘焙可能由于內(nèi)外受熱不均勻，產(chǎn)生外焦內(nèi)生現(xiàn)象，口感不佳。8、通過熱傳遞的方式進(jìn)行熟化，烘烤速度慢，熱量消耗多，資源利用率低，生產(chǎn)效率低。

　　微波干燥滅菌優(yōu)點：1、加熱迅速。傳統(tǒng)的加熱方法是利用物質(zhì)的傳熱系數(shù)，從外到內(nèi)進(jìn)行熱量傳遞，而微波則對含水物質(zhì)內(nèi)外同時作用。因此加熱均勻迅速，節(jié)省能源與處理時間。2、由于微波加熱迅速，食物內(nèi)的營養(yǎng)、維生素可獲得更良好的保存。同時，肌漿含量和肌纖維含量的變化也輕微，脂肪含量相對的減少。3、由于微波能穿透一定厚度的物質(zhì)進(jìn)行處理，微波干燥、脫水的效率是傳統(tǒng)方法的幾倍至幾十倍。與此同時，它不破壞物質(zhì)原有的營養(yǎng)成分、色澤和風(fēng)味。4、微波處理物質(zhì)的同時也對物質(zhì)進(jìn)行滅菌防霉。利用微波的非熱效應(yīng)（生物效應(yīng)），可在相對低溫下，對物質(zhì)進(jìn)行迅速的滅菌處理，大大延長物質(zhì)的保存期和減少對防腐劑的依賴。

　　隨著烤蝦在市場的銷售繼續(xù)，微波快速烤蝦設(shè)備已逐步為越來越多的人所關(guān)注。

　　微波烤蝦設(shè)備是威南微波公司開發(fā)的一款烤蝦設(shè)備，主要用于南美白對蝦烘干烘烤。設(shè)備質(zhì)量好，應(yīng)用案例多，烘烤工藝不同，產(chǎn)品風(fēng)味不同。可以烘烤出白殼嫩肉，白殼硬肉，紅殼硬肉，紅殼嫩肉等品種。這款微波烘烤設(shè)備在烤蝦生產(chǎn)企業(yè)中有廣泛的應(yīng)用和推薦。