，冷凍水果和蔬菜越來越流行。不過，有些人總認為，冷凍和解凍會破壞維生素，總擔心冷凍水果和蔬菜的營養不如新鮮的好。冷凍果蔬真的營養更差嗎？其實未必。

　　剛采摘下來的新鮮水果和蔬菜經過長途運輸、貯藏等各環節，它們的營養會有一定程度的損失。而冷凍果蔬，它們一采摘下來很快就會在零下18℃下進行冷凍。此溫度下，果蔬的呼吸作用幾乎停滯，微生物無法生長繁殖，理論上對于果蔬中營養物質的保留不僅沒有害處，反而有好處。科學家們也對實際情況進行了驗證。

　　美國也曾對市場上的常見的果蔬中、B族維生素、多酚類物質、類胡蘿卜素等進行了調查，結果發表在2007年的《農業與食品科學》，文中提到雖然冷凍果蔬和新鮮果蔬在某些營養素方面有差異，但是整體沒有明顯差異，甚至在某些情況下，冷凍果蔬中、B族維生素、類胡蘿卜素等營養素的保存率還更高。英國謝菲爾德哈萊姆大學的科學家研究了37種產品后發現，新鮮食品和冷凍食品之間沒有太大營養差別，研究同時發現，冷凍青豆和新鮮青豆經過烹飪以后，冷凍青豆中所含的β胡蘿卜素更高。

正因為如此，國際上的健康機構都認為，冷凍果蔬和新鮮果蔬都是健康的選擇。FDA評價認為冷凍蔬菜和新鮮蔬菜在營養價值方面沒有明顯差異，甚至可能更好；英國營養師協會（BNF）認為，冷凍水果和蔬菜跟新鮮果蔬的營養價值是沒有差異的，而且，由于冷凍果蔬往往都是采后立即冷凍保存，相比新鮮果蔬，它們甚至可能含有更多的維生素。英國醫療服務體系（NHS）人們每天吃5份果蔬，冷凍的果蔬也在這5份的范圍內，并沒有將冷凍果蔬排除在外。

　　所以，冷凍果蔬的營養并不會比新鮮的差，甚至可能更好。大家要摒棄冷凍果蔬質量較差的陳腐觀念。《健康時報》了解更多液氮速凍水果