據了解，“深冷速凍"概念"就是由廣州極速制冷設備公司提出來并投入實際應用的制冷設備企業，其生產的液氮速凍機，以液氮為速凍媒介，在—196°的超低溫下快速冷凍，該公司生產的液氮速凍設備可在短時間內，使食品形成極小的冰晶，不損傷細胞組織，以達到營養成分不流失，品相不變色澤晶透。當前，食品速凍工藝正從低溫、快速凍結，凍品的形式朝著大塊盤狀凍結向單體快速凍結發展。我國的速凍裝置大致可分為強烈吹風連續式速凍裝置、隧道式凍結裝置、接觸式凍結裝置、直接凍結裝置，而直接凍結裝置多用于不接觸食品速凍當中。

傳統速凍蝦仁是蝦仁磚/蝦仁凍塊形式，即蝦仁裝盤后加適量水后凍結而成。隨著速凍設備不斷發展，現在主要通過隧道或流態化凍結方式實現單體凍結得到粒狀包裝產品。筆者了解到，一般速凍蝦仁是需要清洗、殺菌、去頭剝殼、分級、速凍、包冰、包裝、金屬探測、裝箱和凍藏等工序完成。若是速凍熟蝦仁，在上述清洗工序后需增加蒸煮和冷卻兩個工序，這便還要用到蒸煮設備、熱交換設備。

速凍設備的選擇不僅考慮到食品速凍品質，還要考慮到設備本身性能。若是冷氣外泄，很容易造成能源浪費。極速制冷速凍設備分隧道式速凍機、柜式速凍機和螺旋速凍機三種，采用液氮作制冷劑，由進料口、保溫庫體、出料口、傳動系統、循環風系統、蒸發器等組成。其中，進料口處設有防風罩，有效地將凍結區域與加工車間隔離跑冷，既節約了能源，又為加工人員提供了一個適宜的工作環境。而且液氮，安全環保，符合要求的環保設備；

近些年，由于行業入市門檻低，市場進入者較多，市場競爭激烈，導致產品質量參差不齊。首先，有些小型速凍設備企業通過偷工減料來縮減成本。其次，同質化現象幾乎存在各個行業，速凍設備制造業也不例外。由此，筆者覺得，不管速凍行業發展潛力有多大，市場競爭有多激烈，企業莫要在機遇、競爭中迷失自我，而應始終堅持產品研發、把控產品質量，才能在同行中走得更遠