廚房的排煙系統主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風機（含xiao音器）和廚房整體補風設備構成。
油煙凈化器的類型和工作辦法能夠根據實踐情況進行選擇。在油煙凈化器設備之前，首要要對排煙系統中各部分的實踐工作參數，包括工作阻力和排風量進行核算。假如是新建項目，在規劃時要充分考慮設備了油煙凈化器后對排風系統的影響；假如是改造項目，在加裝油煙凈化器時需要對排風系統從頭進行核算，必要時要對集煙罩、排煙管道和廚房整體補風設備進行改造并更換排煙風機。
廚房排煙排風量的承認
為了確保凈化效果，在實踐規劃時排煙風量要求嚴格按照排風罩的吸入風速核算，罩口的吸風速度一般不低于0.5ms。zui小排風量一般用下式核算： L=1000PH
式中：L — 排風罩排風量，m3h;
P — 罩口的周邊長（靠墻的邊不計），m;
H — 罩口至灶面的距離，m。
用上述公式核算出排風量后再按罩口面積核算罩口吸風速度，確保罩口吸風速度不低于0.5ms。
在實踐的工程規劃中，往往選用預算的辦法，根據《民用建筑暖通空調規劃技術措施》中對廚房通風量的規定，廚房通風量也可按如下換氣次數承認：
中餐廚房：L = 40——50（次h）；
西餐廚房：L = 30——40（次h）；
員工餐廳：L = 25——35（次h）。
廚房補風
由于廚房地點建筑物的格局以及廚房在建筑物中的方位不同，有條件的廚房應由建筑物的會合空調系統進行有序送風。但現在所遇到的大部分情況是建筑物沒有設置廚房的送風系統。許多帶餐廳、廚房等的建筑物，僅規劃了會合采暖系統而無會合空調系統。當廚房處于作業情況時，排風系統投入工作，廚房內處于負壓情況，新風來源包括室外新風滲透和餐廳的空氣許多補入廚房。