四卡板果蔬真空預冷機主要針對中小型農場的預冷加工使用；

真空箱容積16m3，庫容量2000kg，預冷溫度設計為0~10℃；

真空預冷時依據水隨壓力降低其沸點也降低的物理性質，將預冷蔬菜置于真空箱中抽真空，當壓力達到一定數值時，蔬菜表面的水分開始蒸發，并帶走食品內部的熱量，從而使蔬菜整體達到快速降溫的效果；真空預冷還可以對雨天采收的蔬菜表面去水，可以使蔬菜表面的小創傷“愈合" 減少微生物侵入的機會，目前還沒有其它處理方法，只有真空預冷設備所!

真空預冷設備是一種冷卻加工設備，不是冷藏設備。它的用途只是讓果蔬迅速冷卻到設定的溫度，然后就從設備中將物品取出，或放在空氣中，或直接運輸，或放入冷庫。因果蔬處于休眠狀態，其生命力的恢復需要時間過程，這一過程就是保鮮期。

特別注意：真空預冷可以對雨天采收的果蔬表面去水，可以使果蔬表面的小創傷“愈合" 減少微生物侵入的機會，目前還沒有其它處理方法，只有真空預冷設備所!

真空冷卻的基本原理

在一個標準大氣壓下，水的沸點是100℃，蒸發熱為2256KJ/kg。

當壓力改變時，水的沸點以及蒸發潛熱也隨之改變。

壓力降低時，水的沸點降低且蒸發熱增加。

例如，當壓力下降到610 帕時，水的沸點是0℃，蒸發熱為2500KJ/kg。

沸點降低使得水易于汽化，水在汽化時必須吸收熱量。真空預冷機就是根據這一原理，利用真空泵抽取真空槽內空氣以降低真空箱體內氣壓，使真空槽內的水份沸點降低從而蒸發，所以被冷卻物表面自由水不斷汽化，帶走自身及壞境熱量，從而達到冷卻降溫效果。

真空冷卻方法特點

真空冷卻方法與其它冷卻方法相比較，具有如下特點：

1. 保鮮時間長，無須進冷庫就可以直接運輸，而且中短途運輸可以不用保溫車；

2. 冷卻時間快，一般只需二十幾分鐘，而且凡有出氣孔的包裝均可；

3. 對果蔬原有的感官和品質（色、香、味和營養成分）保持得較好；

4. 能抑制或殺滅細菌及微生物；

5. 具有“薄層干燥效應"—果蔬表面的一些小損傷能得到維護；

6. 對環境無任何污染；

7. 運行成本低；

8. 可以延長貨架期，經真空預冷的葉菜，無須冷藏可以直接進超市。

另可適用于預冷新鮮食用菌、鮮切花，生鮮肉，米飯，蒸制品、熟食品等。尤其適宜冷卻物品延長貨架期。

真空冷卻的失水一般在3%左右，不會引起果蔬發生萎軟、失鮮。由于果蔬組織內外的壓力差，組織內的有害氣體和熱量也隨之被抽出，可以推遲果蔬躍變型呼吸高峰的到來。在真空冷卻情況下，冷卻從組織內部到外表面同時進行，即均勻冷卻，這是真空冷卻所，其它任何冷卻方法都是從外表面到組織內部慢慢“滲透"冷卻，因而保鮮時間長。

生鮮果蔬真空預冷、氣調包裝和普通冷藏保質期對比表(單位:天)

適用范圍：新鮮蔬菜（尤其是葉菜）、水果、鮮切花，鮮肉品，熟食品