分子式C6H12NNaO3S，分子量201.2。白色結晶或白色結晶粉末，無臭，味甜，易溶于水，難溶于，不溶于氯仿和。在酸性條件下略有分解，在堿性條件下穩定。，濃度大于0.4%時帶苦味。小鼠經口半數致死劑量為18g/kg，FAO/WHO（1982）規定每日允許攝入量為0～11mg/kg。1969年因用糖精-環己基氨基磺酸鈉喂養的白鼠發現患有膀胱癌，故1970年美國、日本相繼禁止使用。在隨后的繼續研究中，沒有發現本品有致癌作用 。人口服環己基氨基磺酸鈉，40%由尿排出，60%由糞便排出，無蓄積現象。我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2760-2014）對食品加工中甜蜜素用量進行了嚴格限制