簡單介紹：亞硝酸鹽速測盒食品中的亞硝酸鹽與本試劑反應可生產紫紅色產物，顏色越深，表示其亞硝酸鹽的含量越高。本速測盒標準使用液濃度相當于30 mg/kg含量的樣品處理后的濃度, 除罐頭和西式火腿外，目前肉制品的國家規定標準均不超過30 mg/kg，因此如果樣品的顯色結果比標準品深，表示該樣品的亞硝酸鹽殘留超過30 mg/kg的國家標準。

詳情介紹

詳情介紹：

亞硝酸鹽速測盒

規格

100批次/盒

檢測限

標準品檢測限0.1 mg/kg，樣品檢測限10 mg/kg

檢測對象

各類肉制品如火腿、臘腸、香腸、肉類罐頭和各種蔬菜、腌制菜類

試劑部分配置

檢測液A：綠蓋，2瓶；檢測液B：藍蓋，2瓶；標準品：紅蓋，1瓶，(用于樣品的對照)；

儀器及配件

比色皿2個; 一次性吸管2包; 一次性樣品杯100個; 說明書1本; 比色卡1張;

詳細描述

原理

亞硝酸鹽系劇毒物質,但對肉制品具有發色和防腐保鮮作用，在肉制品加工中經常被大量使用。同時，蔬菜和肉類中富含的硝酸鹽在腌制、儲存或加工不當的情況下，也會在還原酶的作用下轉變成亞硝酸鹽。工業鹽（私鹽）含有高濃度的亞硝酸鹽，但由于價格僅為食用鹽的1/4，因此部分“瓜子”等炒貨生產企業以及食堂等亦非法使用，致使其食品中的亞硝酸鹽嚴重超標。

亞硝酸鹽的攝入會造成慢性、急性中毒或導致癌癥。其原因是在胃酸等環境下亞硝酸鹽會與食物中蛋白質分解產物--仲胺、叔胺和酰胺等反應生成強致癌物---N-亞硝胺。此外，亞硝胺還可經胎盤對胎兒產生致畸和毒性作用。

鑒于以上原因，國家對食品中的亞硝酸鹽殘留制定了嚴格的標準，但由于高濃度的亞硝酸鹽不僅可改善肉制品的感觀色澤，還可大大縮短肉制品的加工時間，因此肉制品亞硝酸鹽超標的現象較為普遍。加強對肉制品和腌制菜類亞硝酸鹽殘留的日常監測，有利于打擊偽劣肉制品，特別是“病、死豬肉”等的生產、銷售和減少亞硝酸鹽中毒事件的發生。

食品中的亞硝酸鹽與本試劑反應可生產紫紅色產物，顏色越深，表示其亞硝酸鹽的含量越高。本速測盒標準使用液濃度相當于30 mg/kg含量的樣品處理后的濃度, 除罐頭和西式火腿外，目前肉制品的國家規定標準均不超過30 mg/kg，因此如果樣品的顯色結果比標準品深，表示該樣品的亞硝酸鹽殘留超過30 mg/kg的國家標準。本試劑盒通過的福建省中心檢驗所檢測號：（2005）MJHY-0237

本試劑適用的樣品及相應亞硝酸鹽衛生標準

GB 18406.3-2001 《農產品安全質量無公害畜禽肉安全要求》等國標中部分食品亞硝酸鹽衛生標準暨本速測盒適用的樣品如下（以NaNO₂計）：

火腿、臘腸、香肚、廣式臘肉：≤20mg/kg ；

紅腸、肉腸、香腸、鹵肉和肴肉：≤30mg/kg；

醬腌菜：≤20mg/kg 。

檢測步驟

（一）、樣品的檢測步驟

1、將樣品盡可能剪成小碎片，用天平稱取1克于樣品杯中，加入2/3樣品杯蒸餾水或純凈水（即至杯的凹處，20毫升），放置10-15分鐘，其間請用吸管攪拌幾下。

2、加1/2比色皿（即4.5毫升^①）的蒸餾水或純凈水，再用吸管吸取樣品杯中部的液體2管（即500µl樣品提取液 ^②）至該比色皿中。

3、再依次加入檢測液A和檢測液B各4滴，稍搖勻或用加樣槍吸頭吹吸數下。

4、 2分鐘后，在自然光下觀察顏色。

（二）、標準品的顯色步驟