真空和面機設備簡介：

　　真空和面機是在真空壓力下，采用模擬人工和面的原理，使面粉在工作室內均勻、快速的融合，從而使蛋白質的組織結構達到一種平衡狀態，經過真空和面機和出的面，比人工或其他方式和出的面更筋道，無論是面的拉力、咬合力都更勝。由于該設備采用的攪拌方式，兼有和面、揉面、醒面三大功能，和出的面不用放置，不用醒面，出面即可使用，加工出來的面品口感光滑，透明度高，彈性好。

　　真空和面機設備特點：

　　1. 面箱蓋得開啟和面箱的傾斜采用液壓系統控制，面箱內表面和和面槳葉為鏡面拋光處理。

　　2. 抽真空采用水循環式真空泵，可減少對面粉的污染，有效防止面粉對真空泵的損壞，是真空泵更加耐用，真空度高可達到-0.09Mpa。

　　3. 操作面板采用中英文對照兩種文字，控制系統由PLC和觸摸屏組成。

　　真空和面機工作原理：

　　真空和面機是在0～-0.09MPa負壓真空狀態下，使一部分水氣化霧化，使面粉顆粒吸收水分的同步率提高；面筋形成后，在和面槳葉的作用下模擬手工和面的原理，使面筋網絡迅速形成，層層疊加，就像把幾千張面皮疊壓在一起而形成一個大面團。

　　真空和面機使用方法：

　　1、加入25kg干面倒入10-12kg水，合上箱蓋打開抽氣按鈕，視壓力表到達設定壓力時。

　　2、打開攪拌器正傳按鈕，開始和面，和制8-10分鐘后停止和面。

　　3、拔下抽氣接頭，打開球閥將面箱外空氣放入到面箱。

　　4、扳動氣缸開關，將箱蓋升起。5.將面箱鎖定手柄提起，用手將面箱放倒，按正傳按鈕、翻轉按鈕幾次面團就會排出。