日產(chǎn)10噸餃子速凍隧道輸送流水線 速凍水餃常見質(zhì)量問(wèn)題

　　日產(chǎn)10噸速凍餃子生產(chǎn)線就是每天可以生產(chǎn)10噸的速凍餃子生產(chǎn)線。餃子，也叫做“扁食"，到清代的時(shí)候過(guò)年吃餃子已很普遍。餃子成為“賀歲"食品，流傳至今。全國(guó)各地餃子的風(fēng)味各不相同，各具特色。餃子在北方人的飲食生活中具有很高的地位。遼寧沈陽(yáng)的邊家餃子已有200多年了，名揚(yáng)海內(nèi)外，且載入史冊(cè)?；浳讹溩油ǔ６加秘i肉和海味做餡，餃子面是用小麥或袖米粉做的，特別白、細(xì)。上海餃子用豬肉或牛肉做餡，且肉餡相當(dāng)肥，餡中加的醋比較多，且多辛味。餃子盡管好吃，但包制加工比較費(fèi)事，與現(xiàn)代人快速的生活節(jié)奏不相適應(yīng)，而速凍餃子工業(yè)化生產(chǎn)，滿足人們生活的需要。餃子工業(yè)化生產(chǎn)主要是指餃子餡、餃子皮的工業(yè)化加工，目前市場(chǎng)上銷售的主導(dǎo)產(chǎn)品是手工包制的速凍餃子。

　　速凍水餃常見質(zhì)量問(wèn)題

　　1、成型時(shí)脫水或冷藏時(shí)縮水

　　菜類和油類需要先拌和。因?yàn)槿忸惡?％～5％左右的鹽分，而菜類含水量非常高，兩者混合在一起很容易使菜類吸收鹽分而脫水，由此產(chǎn)生的后果是餡料在成型時(shí)容易出水，另外一個(gè)可能隱藏的后果是水餃在凍藏過(guò)程中容易縮水，餡料容易變干，食用時(shí)湯汁減少，干燥。如果先把菜類和油類進(jìn)行拌和，油類會(huì)充分地分散在菜的表面，把菜葉充分包起來(lái)，這樣無(wú)論在成型還是在冷藏過(guò)程中，菜類中的水分都不容易分離出來(lái)，即油珠對(duì)菜中的水分起了保護(hù)作用。而當(dāng)水餃?zhǔn)秤们八髸r(shí)，油菜因?yàn)槭軣釙?huì)*分散開來(lái)，消除了對(duì)菜類水分的保護(hù)作用，菜中的水分又充分分離出米，這樣煮出來(lái)的水餃?zhǔn)秤闷饋?lái)多湯多汁，口感。

　　2、缺角

　　水餃在后角斷開形成缺角，可能是在成型時(shí)送皮速度過(guò)慢導(dǎo)致的。但皮速也不能過(guò)快，否則水餃產(chǎn)生痕紋。應(yīng)調(diào)節(jié)好皮速。

　　3、容易解凍

　　容易解凍的根源是生產(chǎn)時(shí)的速凍工序沒(méi)有控制好，主要可能在以下幾個(gè)方面控制不好，凍結(jié)溫度還沒(méi)有達(dá)到一20℃以下就把水餃放人速凍，這樣就不會(huì)在短時(shí)間內(nèi)通過(guò)冰晶生成帶，不是速凍而是緩凍；溫度在整個(gè)凍結(jié)過(guò)程中達(dá)不到一30℃，有的小廠家根本沒(méi)有速凍設(shè)備，甚至急凍間都沒(méi)有，只能在冰柜里凍結(jié)，這種條件凍結(jié)出來(lái)的水餃很容易解凍，而且中心餡料往往達(dá)不到速凍食品的要求，容易變質(zhì)。

　　4、發(fā)黑

　　生產(chǎn)出的水餃沒(méi)有及時(shí)放入速凍間，在生產(chǎn)車間放置的時(shí)間太長(zhǎng)，餡料中的鹽分水汁已經(jīng)滲透到了皮料中，使皮料變軟，變扁變塌，這樣的水餃經(jīng)過(guò)速凍后最容易發(fā)黑，外觀也不好。