煙熏火腿生產線

工藝及操作要點和使用注意事項

（1） 原料肉處理：選取檢驗合格的豬精肉，去除筋膜、碎骨、淋巴、血管等雜物。

（2） 注射液配制：將所有輔料混勻（淀粉除外），用水溶解后放入低溫間備用（溫度控制在0~3℃）。 注意：注射液配制時，總量多配制30％。

（3）注射：將注射液注入精肉中，注射兩次后，稱重，如未達到注射量，繼續注射達到注射要求為止。

（4）滾揉： Mpa真空滾揉14小時。切成150克肉塊，加入淀粉， Mpa真空滾揉4小時。

（5）灌制：將肉餡灌入折徑80㎜煙熏膜內，打卡。（6）蒸煮：溫度控制在85℃，蒸煮90分鐘。

（7）糖熏：溫度控制在95℃，用白砂糖熏制30分鐘。

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概述：根據各種肉制品的加工工藝和加工工序，如：晾掛、風制、脫脂、著色、烤制、熟化、脆化、預冷進行全程自動化加工。
加工品種：燒雞、板雞、烤雞、鹽水鴨、醬鴨、烤鴨、板鴨、風鵝、醬鵝、烤鵝；各種中式風味的兔肉、牛肉、羊肉、豬肉等制品。
加工量：200公斤/小時--1000公斤/小時。

概述：根據各種肉制品的加工工藝和加工工序，如：晾掛、風制、脫脂、著色、烤制、熟化、脆化、預冷進行全程自動化加工。
加工品種：燒雞、板雞、烤雞、鹽水鴨、醬鴨、烤鴨、板鴨、風鵝、醬鵝、烤鵝；各種中式風味的兔肉、牛肉、羊肉、豬肉等制品。

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杭州杭盛食品機械有限公司常年提供屠宰設備，肉制品深加工生產線設備，客戶訂購。

一、禽類屠宰加工生產線
1、烏雞屠宰生產線
2、禽類屠宰生產線
3、螺旋預冷機
4、立式脫毛機+攪拌式燙毛機

二、兔類屠宰加工生產線
1、凈膛輸送線
2、瀝血輸送線
3、宰兔生產線

三、肉類自動化深加工生產線
1、烤制生產線
2、烤鴨生產線
3、煙熏烤制設備
4、連續式油炸輸送線
5、鹽水鴨生產線
6、隧道式蒸煮設備
7、煮制生產線
8、風干輸送線

四、多功能熟食深加工設備
1、炒鹽機
2、煙熏爐
3、炒松機
4、提升式煮制鍋
5、油水分離式油炸機
6、油炸機
7、真空滾揉機
8、組合式油炸、煮制設備
9、烘蒸兩用房
10、多功能鹵煮設備

五、家禽自動吸肺設備
1、自動吸肺
2、吸肺儲罐

六、血加工成套設備
1、調配池
2、血加工灌裝
3、血加工過濾

七、其它相關輔助設備
1、除脂清洗機
2、電控柜
3、輸送機
4、切割機
5、熱收縮包裝機
6、輸送線清洗機
7、物料提升機
8、預冷輸送機

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