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綜上所述，通過調(diào)控制備工藝參數(shù)可以改變核桃油物性，促進其凝膠化，為拓寬核桃油在食品專用油脂(涂抹脂、塑性脂肪、夾心脂等)中的應用提供新思路。關鍵詞:核桃油;單硬脂酸甘油酯;油凝膠;制備工藝(河南農(nóng)業(yè)大學園藝學院，河南省果樹瓜類本物學實驗室，鄭州4002)摘要:研究的目的是探系究紅仁核桃不青苷生物合成相關的MYB基因的生物信息及表達模式，為進步研究核桃花青普合成途彳鍋中MYB基因功能驗證奠定基礎研究的主要方法是基于實驗室自前期得到的紅仁核桃與普通綠核桃不同發(fā)育時期葉片的轉(zhuǎn)錄組測序結(jié)果，篩選出口能與花青者生物合成相關且顯著差異表達的兩結(jié)構(gòu)功能

等進行生物信息學分析，井通過亞細胞定位揭示其發(fā)揮功能的場所。研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)JrMYB12、JrMYB306基因，其CDS分別是939bp、1047bp.兩 個基因分別對應編碼313、348 個氨基酸。紅仁核桃的JrMYB12基因序列比綠核桃的缺失18個破基，而紅、綠核桃的JMB36基因編碼蛋白相同，但與其他物種相 比上游均缺失-段序列。 生物信息分析發(fā)現(xiàn)兩個基因編碼的蛋白均為親水性蛋白，跨膜結(jié)構(gòu)預測均不是膜蛋白。此外，JrMYB12基因編碼蛋白為堿性蛋白，JrMYB306基因編碼蛋白為酸性蛋白。

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