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核桃作為堅果品種的越來越受到人們的青睞，隨著科技水平的提高，特別是近幾年國家推出科技興農(nóng)改革及脫貧致富政策的落實。我國核桃主要產(chǎn)區(qū)在云南、陜西、山西、四川、河北、甘肅、新疆、安徽等省（區(qū)）產(chǎn)量迅猛增長。其他省份如河南、甘肅、黑龍江、天津、山東、安徽、江蘇、湖北、湖南、廣西、貴州等省（區(qū)、市）也都在積極提高產(chǎn)量。

事實是雖然核桃營養(yǎng)很高，但口感發(fā)澀，所以人們的食用量小。隨著人們生活水平的提高，要從根本上解決消費量的問題，必須改變傳統(tǒng)的食用方法，順應民意，達到色香味俱全的標準。

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