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在簡要分析核桃仁的營養與藥用價值基礎上,對我國當前核桃加工產業生產現狀以及發展趨勢做了論述,希望我國核桃產業能創建民族品牌,研發新產品,綜合利用核桃樹的價值,發掘核桃利用更大潛力。
現代研究表明,核桃仁中含有較高的不飽和脂肪酸組合的脂肪,含量高達 50%以上,蛋白質含量為15%。此外還含有碳水化合物、(VA、VE和)、胡蘿 卜素、核黃素以及豐富的鈣、磷、鐵,具有的營養價值。有資料表明,500g核桃仁相當 于2500g雞蛋或4500g牛奶所含的營養素。
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