巴氏滅菌原理：是利用較低的溫度既可以殺病菌又可以保證產品中的營養物質風味不改變的殺菌消毒方法，常常被廣義的用于所定義需要殺各種病原菌的處理方法。可以將生產性致病菌滅菌率可達到97.3%—99.9%，巴氏殺菌后殘留的只是部分嗜熱菌以及耐熱性菌及芽孢等，但這些細菌多數是乳酸菌，乳酸菌不但對人體無害反而有益人體健康

巴士殺菌機適用于真空軟包裝食品、低溫肉食制品、火腿腸、香腸、果品、果汁飲料、蔬菜汁飲料、醬腌菜、醬菜、鹽漬菜、腌漬菜、大根、泡菜、榨菜、山野菜、果醬、果凍、豆制品等真空軟包裝食品、軟管軟瓶包裝物、玻璃瓶包裝物的滅菌。